Кипрское блюдо мезе. Мезе на Кипре: рыбное и мясное блюдо, фото, видео. Что есть в печи – всё на стол мечи

Если хотите попробывать все кипрские национальные местные блюда - то в любой кипрской таверне первое, что вам предложат, – это мезе (мезедес). Это не блюдо, как ошибочно думают некоторые, а наоборот – возможность не заботиться о выборе конкретного блюда из меню, а попробовать все и сразу!

Мезе включает до 30 разных блюд – понемножку всего, что есть у хозяина таверны. Это не только шанс попробовать самые разные кипрские деликатесы, но и особая атмосфера, которая помогает расслабиться и наслаждаться общением с приятной компанией в течение всего вечера. Поэтому мезе подается как минимум на двоих. Однако стоимость его довольно демократична – около 15-20 евро на человека, что при таком обилии блюд совсем немного.

Несмотря на то, что мезе, как считается, пришло на Кипр из арабских стран, оно как нельзя лучше отражает главный принцип жизни на острове – «сига-сига»: есть его надо неспешно, наслаждаясь каждым кусочком.

Мезе может подаваться холодным или горячим и включать в себя рыбные или мясные закуски. Состав мезе варьируется от заведения к заведению, но есть и традиционные ингредиенты. Это, конечно же, оливки, греческий (или деревенский) салат, фета с оливковым маслом, как минимум четыре соуса – тахини (молотые семена кунжута), тарамасалата – розовая паста, которую делают из рыбьей икры, хумус – горохово-кунжутная паста и дзадзики (йогурт). К ним обязательно подают горячую питу или вкуснейший хлеб собственного приготовления.

Если вы заказали мясное мезе, скорее всего вам удастся попробовать луканику (копченые сосиски), долму, или как ее называют на Кипре – купепи (листья винограда, фаршированные рубленым мясом и рисом), а также лундзу (ветчину), шефталью (свиную тефтелю), стифадо (говядину с луком и специями) и клефтико (запеченную баранину).

В период поста особой популярностью пользуется рыбное мезе, куда входят кальмары, креветки, устрицы, мидии, крабы и обязательно осьминоги (тушенные в красном вине или обжаренные), а также блюда из разных видов рыбы.

В завершение трапезы вам предложат свежие фрукты и крепкий кипрский кофе. И можно считать, что жизнь удалась!

Мезе - это спокойный и дружественный способ принятия пищи (трапеза может затянуться на пару часов, как говорят на Кипре сига-сига) , mezze переводится как "что-то погрызть". Иногда это блюдо также называют mezedhes.

Такой стиль обеда изобрели древние греки, и входить в него может все что угодно, начиная от оливок и сыра фета, или вазочки с маринованными овощами, заканчивая фаршированными виноградными листьями, различными соусами-дипами и маринованным осьминогом, приготовленным на гриле. Здесь царствует свободный стиль, репертуар зависит от ресторана! Хотя есть две разновидности мезе: мясное (преобладают мясные блюда) и рыбное (преобладают морепродукты). Мы предпочитаем мясное мезе.

Начинается всё с соусов, в этой таверне почему-то соус был только один, обычно их несколько.

Состав кипрского мезе

В состав мясного мезе могут входить следующие блюда и закуски:

Тахини - традиционная национальная закуска, представляющая собой сметанообразную пасту из семян кунжута, перетертых с лимонным соком.

Это соус "тахини" (сметанообразная паста из кунжутных семян)

Оливки - черные, зеленые, с косточками и без косточек.

Лунза или Лундза - копченая свиная вырезка, маринованная в красном вине с семенами кориандра (кинзы). Может также подаваться в сандвичах вместе с сыром халлуми, изготовляемым из овечьего или козьего молока и часто приправленным мятой.

Традиционное греческое блюдо, напоминающее запеканку или яичный пудинг из рубленой ягнятины, картофеля, овощей, баклажанов и пряностей, приготовленное в печи под тертым сыром.

Кефтедес или keftedakia - рубленые котлеты, приготовленные из фарша, обильно сдобренного пряностями.

Кефтедес

Пастицио - (Пастичио) макароны с мясным фаршем под молочным соусом типа бешамель.

Пастицио

Говядина или крольчатина, тушенные в виноградном уксусе с луком и приправами.

Свиная рубленая котлета с пряностями, приготовленная на гриле.

Свинина, маринованная в красном вине с добавлением семян кориандра (кинзы), а затем тушенная в красном вине.

Шашлык из свинины, баранины или курицы, только мелконарезанный.

Овощи, фаршированные мясным фаршем, рисом и травами.

Баранина, запеченная с лавровым листом в национальной глинобитной печи.

И напоследок ещё скажу о стоимости: вот такой огромный набор закусок стоит 12 евро на человека. В туристических местах цена может достигать 25 евро за человека. Также в тавернах можно попросить забрать с собой то, что вы недоели (а такое бывает очень часто, так как количество еды огромно!). Просто скажите - "take away".

Любители отдыхать на Кипре среди прочих плюсов этого острова отмечают вкусные национальные блюда. Местная кухня – это часть культурных традиций, ведь киприоты знают толк и в вине, и в закусках. А самой популярной закуской является мезе. Это блюдо подают практически в каждой таверне, кафе, ресторане.

Что такое мезе на Кипре?

Мезе можно встретить в национальных кухнях многих стран Ближнего Востока и Средиземноморья. Вам предложат его в Турции, Израиле, Ливане, Армении. И везде оно будет иметь свои особенности. Но все же, говоря о мезе, большинство гурманов вспоминают Кипр. Именно там это блюдо получило большое распространение, став символом местного гостеприимства.

Мезе на Кипре – это не отдельная тарелка с мясом или овощами. Можно сказать, что это – целый ритуал, красивый и вкусный. Вам принесут несколько небольших тарелочек (как вариант, большую посудину с отдельными лунками) с разными закусками. Причем, чаще всего, это будет не одна подача. Сначала приносят несколько закусок в виде овощных салатов и пасты с разными заправками. А потом – тоже несколько закусок, но уже с морепродуктами или мясом. По сути, именно такая подача блюд и называется мезе. А составляющие могут быть самыми разными.

Какими могут быть составляющие так называемой «начальной» подачи мезе?

• салаты из свежих овощей, заправленные оливковым маслом или йогуртом,
• запеченные овощи, например, баклажаны,
• нарезанный сыр,
• оливки,
• самые разные соусы и пасты.

Конечно, возможны варианты, это зависит от конкретного заведения и его шеф-повара. Чаще всего к первой подаче закусок предлагают и хлеб, например, самый популярный местный вид – питу. С ним хорошо сочетать сырный соус или пасту с морепродуктами.


Несмотря на такое количество составляющих блюда мезе на Кипре, они достаточно легкие. В качестве заправки часто используется оливковое масло, которое не только полезно, но и позволяет раскрыть вкус свежих или запеченных овощей. Кипрские йогурты, в основном, делают из овечьего молока, и они тоже часто становятся заправкой для салатов. Соусы на Кипре смешивают из сметаны, сыра, добавляют туда разные орешки и специи, очень популярен кунжут. Они, конечно, калорийны, но все же усваиваются проще, чем любимый россиянами майонез.

Как бы то ни было, «начальную» подачу закусок придется съесть или хотя бы все попробовать. Ведь ожидается еще основная часть блюда – мясная или рыбная. В меню чаще всего так и будет указано: рыбное мезе, мясное мезе. Но, как уже известно, все зависит от фантазии повара, и могут быть смешанные варианты.

Рыбное или мясное мезе – какое лучше?

Подавляющее большинство тех, кто уже побывал на Кипре, посоветует начинающему гурману попробовать разные виды мезе. Ведь это все так вкусно! Но заказав рыбное мезе на Кипре, скорее всего, вы получите блюдо из привозных морепродуктов. Собственный рыболовный промысел здесь развит плохо по причине слишком соленой воды в море. Но это вовсе не означает, что используемая рыба в мезе будет не совсем свежей. Система импорта морепродуктов в стране работает много лет. Так что за свежесть не стоит беспокоиться, а вот цена может быть высокой.

Рыбное мезе традиционно состоит из первой части закусок, по большей части овощных и сырных. А вторая подача блюд обязательно включает в себя гарнир и морепродукты. Это могут быть:

• овощной салат,
• отварной картофель (как вариант, картошка-фри),
• грибы,
• рыба жареная или запеченная (с овощами, соусом, в панировке),
• кальмары, креветки, осьминоги и другие морепродукты (обжаренные, тушеные с разными добавками, в тесте и прочие варианты).

Как третью составляющую рыбного мезе вам могут подать фрукты или местные сладости небольшими порциями.


Мясное мезе пробовать стоит обязательно хотя бы потому, что оно будет приготовлено из свежего мяса, поставляемого с местных ферм. Больше всего на Кипре распространена баранина. Подача мясного мезе, как и рыбного, начинается с тарелочек с соусами, маринованными оливками, овощными салатами. А затем идут мясные блюда:

• стифадо (тушеное с луком мясо),
• сувлаки (местный вид шашлыка),
• клефтико (приготовленное в глиняной печи мясо) и т.д.

Даже мини-порции такого горячего способны насытить самого голодного туриста. Так что заказывая мезе, не стоит рассчитывать, что в вас войдет еще что-нибудь вкусное. Лучше продолжить знакомство с другими блюдами киприотской кухни в следующий раз.

Стоит сказать, что мезе считается традиционной закуской к местным алкогольным напиткам. Чаще всего это – бренди. Но и знаменитые кипрские вина вполне допустимо сочетать с мезе. Впрочем, за время отдыха на Кипре можно попробовать разные виды мезе (а в каждой таверне вам предложат свой вариант), а также разные напитки. И тогда вы сами сможете определить, какое сочетание вам больше нравится!

В каждой стране мира есть свои блюда и Кипр не исключение. Многие задаются вопросом, куда поехать на Кипре и что попробовать. В этой статье мы ответим Вам на второй вопрос. Кипр славится своим рыбным мезе и мусакой.

Рыбное мезе на Кипре.

Перед тем как мы поехали на Кипр, так же, как и большинство людей смотрели в интернете, где же попробовать рыбное мезе, и у многих блогеров был расхвален ресторан под названием Ocean Basket.

По приезду мы почти сразу поехали в один из нескольких таких ресторанов, которые находятся в Лимассоле. Заказали рыбное мезе и холодное кофе. Мезе конечно же пришлось подождать минут двадцать, но после томительного ожидания нам принесли наш заказ.

Он состоял из одного куска рыбы, порядка дюжины креветок, жареных осьминогов, кальмаров, мидий под соусом,картошки фри и риса.

Так же принесли хлеб с маслом, им мы питались, пока ждали заказ.

На первый взгляд все довольно вкусно, но на деле оказалось, что мы попросту в пустую, потратили деньги.

Это оказался обычный фаст фуд, где осьминоги были в кляре и пережарены, кальмары безвкусные, креветки тоже на любителя, а вот рыба и мидии пришлись по вкусу. Но когда мы ехали на Кипр, ожидали попробовать действительно местной кухни, а не фаст фуд, который можно поесть и у нас на Родине.

Заказ с кофе обошелся нам в 34 евро, которые по нашему мнению были выброшены на ветер.

Мы решили на этом не останавливаться и уже в другой день повторить попытку найти достойное рыбное мезе.

Недалеко от центра Лимассола, рядом с мечетью мы нашли небольшой ресторанчик Apioco, где и решили испытать судьбу.

Причем если вы заказываете мезе, по правилам ресторана должны заказать минимум две порции, иначе вам вправе отказать. Но зная, какие на Кипре порции, мы попросили одну порцию на двоих. Возможно в связи с тем, что начинало темнеть, и посетителей особо не было, нам разрешили сделать такой заказ.

Нам сразу же принесли Греческий салат, миску белого хлеба и несколько соусов.

Так же мы заказали Кипрский кофе.

Пока мы ели салат, нам принесли осьминога в соусе и маленькую рыбку в соусе.

Картошку.

Королевские креветки и котлетки с огурцом.

И в завершении сыр, завернутый в рисовую бумагу, которую смочили медом и посыпали кунжутом.

В целом понравилось, но не хватило хотя бы одной большой жареной или вареной рыбы. Но возможно ее и не принесли, из-за того что мы заказали рыбное мезе на одну персону. Цена ужина составила 25 евро, 20 евро за рыбное мезе и 5 евро за 2 кофе.

Во многих местах это блюдо подают в горшочке, но нам принесли его на тарелке вместе с овощным салатом и картошкой фри.

Этот кулинарный шедевр, иначе про него мы нечего и не можем сказать, состоит из баклажанов, помидоров, свиного фарша и все это под плавленым сыром.

Конечно это не полный рецепт, но после того, как попробовали мусаку, мы пожалели обо всем съеденном до нее. Если бы мы попробовали ее вначале знакомства с Кипром, вряд ли заказывали бы что-то другое. Цена на мусаку в среднем колеблется от 8 до 12 евро.

Ознакомиться, где мы жили и отдыхали на Кипре, можете в статье .

На карте мы отметим те места, где заказывали Рыбное мезе и Мусаку, и то место, которое нам посоветовала местная девушка.

Многие туристы слышали о существовании такого блюда, как мезе на Кипре, но что это такое – знает далеко не каждый. Вот лишь несколько интересных фактов:

• вопреки мнению большинства, мезе – это не одно , а целое меню, которое включает 3 классических этапа подачи: закуски, основная часть и десерт;
• подается в несколько подходов;
• мясные и рыбные деликатесы, как правило, не смешивают в рамках мезе;
• количество блюд достигает от 4-6 до 30-ти;
• заказ производят минимум на 2 гостя, что связано с особенностями приготовления меню;
• недоеденное кипрское мезе, которое зачастую остается на тарелках, можно забрать с собой, произнеся по-английски: «take away ».

В первую очередь к столу подают закуски. Это могут быть сезонные овощи (оливки, томаты, огурцы, патиссоны), салаты (например, с ламинарией или каперсами), гарниры (пюре, фри, икра, грибы), соусы (йогуртовый, кунжутный и т.д.). Также обязательно предлагается корзинка с местными хлебобулочными изделиями. Из горячих закусок предпочтение отдается жареному сыру (яути, халуми), мясным рулетам, овощам-гриль.

Сколько же стоит подобное удовольствие? Средняя цена мезе на Кипре составляет:

• рыбное меню: от 18 до 26 евро на человека;
• мясное: от 13 до 20;
• микс: около 25 евро средний чек на человека.

И еще несколько полезных советов:

1. Если в ресторане вам предложили приготовить мезе на одного – отказывайтесь, так как предложенные блюда не будут иметь к нему никакого отношения.
2. Выбирайте заведение, где за столиками сидит больше . Поверьте, именно в этом месте кухня будет достойной.
3. Заказывать кипрское мезе целесообразно компанией от 4 человек, особенно, если вам некуда упаковать остатки пиршества.

Мезе – как много в этом слове для сердца кипрского слилось…
Обычно, в средиземноморье, словом мезе называют несколько различных закусок подаваемых перед основной трапезой.

Кипрское мезе (или мезедес) отличается тем, что включает себя как закуски так и основные блюда и даже десерт. Другими словами, мезе это комплексный обед/ужин состоящий из более чем 10 типов блюд.

Каждое заведение имеет свой уникальный набор блюд, зависящий от сезона и мировоззрений шеф-повара. Стоимость от 14€ на человека, минимум на двоих. То есть в одиночестве есть мезе запрещено!

В разных заведениях количество еды входящей в мезе различно. Если в туристических местах одним мезе можно накормить трех человек, то в маленьких тавернах существует правило – один человек одно мезе. И порции там не такие большие, расчитанные чтобы накормить человека, а не закормить его насмерть. Дело в том, что в первом случае качество блюд оставляет желать лучшего, в то время как повара таверн больше заботятся о вкусовых достоинствах.
В любом случае уточните у официанта сколько порций мезе на вашу компанию будет достаточно и необходимо.

Кстати в некоторых деревнях могут непонять слово мезе , говорите мезедес !

Мезе делится на два типа – мясное и рыбное. Рыбное нужно есть в псаротавернах на побережье, мясное – во всех остальных тавернах, особенно в Тродосе.

Состав мезе

Закуски: греческий салат, поджареный хлеб или пита, оливки, тарамасалата, тахини, цацики, хумус, булгур, деревенские макарошки, халлуми .

Горячие блюда мясного мезе: лунза, шефталья, кефтедес, луканика, сувлаки, долмадес, стифадо, клефтико.

Горячие блюда рыбного мезе: кальмары, мелкая рыба во фритюре, кальмары, крупная рыба , осьминог , креветки на гриле, картошка фри.

Десерт: фрукты, глико, лукумадес, кофе .

И рюмка зивании на дижестив, чтобы были силы добраться до дивана.

В Лимассоле рекомендую для мясного мезе ресторан Karatello , для рыбного – Petroktisto .

А где вы ели самое вкусное мезе?