Сразу же скажем, что в России уже не готовят суши и роллы из сырой рыбы! А всё более детально мы постараемся рассказать в данной статье! Как много рестораторов и шеф-поваров различных заведений обратили внимание на необычный вкус, простоту ингредиентов и быстроту их приготовлений.

Суши.

Суши - это популярное в России блюдо японской кухни. Если делать перевод с китайского этот иероглиф обозначает рыба в маринаде. Изначально рис использовали для долгого хранения рыбы, больше двух месяцев она лежала обернутая в рис, после чего пригодна к употреблению еще в течение года. Затем процесс изготовления рыбы в маринаде упростился, в рис стали добавлять уксус и различные приправы, в суши ее стали использовать сырой. Для приготовления нового блюда потребовались лишь какие-то минуты, и получился пикантный вкус.

Рецепт суши не сложен, в специально приготовленный рис добавляют различные ингредиенты. В мелкозернистый японский рис добавляют соус. Его варят тоже по-японски, хорошо промывают в закрытой емкости, используя минимум воды, без добавления соли, затем дают остыть в специальной кадке, из хорошо остывшего продукта получается такое великолепное блюдо, используя различные начинки: океаническая рыба(тунец, макрель, лосось); морепродукты(кальмар, осьминог, креветки); овощи(квашеная соя, авокадо, огурец, спаржа); красное мясо, соевый соус, васаби, рисовый уксус.

На территории России это блюдо, как правило, изготавливается из ингредиентов, которые хранятся в долгой заморозке. Уже в суши-барах и ресторанах рыбу охлаждают с помощью азота, этот способ позволяет полностью убить все бактерии и микроорганизмы. Безопасны суши, где в качестве особого ингредиента добавляю копченую или вареную рыбу. Еще один фактор риска для здоровья — это тяжелые металлы(ртуть), которые содержат некоторые виды морской рыбы, как например тунец. Такие суши рекомендуют употреблять раз в месяц. Вообще в Японии изготовление суши — это целое искусство, ему учатся на протяжении нескольких лет.

Роллы .

Один из видов суши - это роллы. Особенность их заключается в том, их скручивают в циновку из бамбука в форме цилиндра, затем режут на части. Их начинка обернута в лист нори (прессованные водоросли) или бумагу из сои. Роллы тоже делятся на несколько видов:
- традиционные, в них лосось, угорь, краб покрывают рисом и заворачивают в лист нори;
- роллы, которые предлагает сам шеф-повар, вариации этого блюда различны;
- роллы запеченные, изготавливают при высокой температуре, очень безопасны;
- роллы Темпура, готовят кипящем масле, для них характерен хруст;
- роллы Калифорния, начинка состоит преимущественно из овощей и мяса краба, могут быть использованы и другие морепродукты;
- роллы Филадельфия, их особенность заключается в том, что рис как бы вывернут, в начинку добавлены овощи, а снаружи обертывают ломтиками филе свежего лосося;
- роллы Унаги, это маленькие роллы, в нори обычно заворачивают жареного угря.

Отличие суши и роллы .

Основное их отличие заключается в форме: роллы — маленькие рулеты, напоминают форму цилиндра, для их приготовления всегда используется бамбуковая циновка, а для приготовления суши достаточно сформировать овал из риса, положить соус, покрыть кусочком свежей рыбы или креветки, перевязать лентой из водорослей. Каждый японец скажет, что главное для этого блюда начинка, благо что сейчас ее великое множество, огромное сочетание вкусов. Объединяет их одно — наличие правильно приготовленного риса, добавления специй и приправ.

Суши и роллы готовятся из сырой рыбы в России?

Нашим посетителям интересно.

Безопасна ли сырая рыба, используемая для приготовления суши? Таким вопросом задается каждый второй любитель японской кухни. А если учесть, что суши, сашими и роллы становятся сегодня все более популярными, данный вопрос чрезвычайно актуален.

По правилам, если для приготовления блюда используется сырая рыба, она предварительно должна быть заморожена. Тогда опасности заражения нет. А так как в наших регионах рыба для суши и роллов используется в основном привозная, то она, конечно, подвергается предварительной заморозке.

Чтобы избежать отравления, необходимо помнить, что суши - скоропортящийся продукт, который нужно съедать сразу после приготовления. Он не должен храниться даже в холодильнике. Максимальное время его хранения - 2 часа.

Если вы все-таки боитесь заражения, но отказываться от японской кухни не хотите, заказывайте суши с термически обработанной рыбой. В ресторанах легко можно найти роллы не только с классическими для японской кухни сырыми, но и с обработанными морепродуктами (копчеными, жареными, вареными).

Вам предложат варианты суши с жареной или вареной креветкой, копченым угрем, слабосоленой семгой. Также вы без опаски можете покупать роллы с японским омлетом (томаго), овощные роллы или роллы с копченой курицей. Из всех этих вариантов вы наверняка найдете те, которые придутся вам по вкусу.

Можно ли есть суши? (видео)

Кулинария
Японская кухня славится своими полезными и вкусными блюдами, а также строгим застольным этикетом. Наши статьи помогут Вам научиться есть палочками и сервировать стол в японском стиле, а также, разумеется, готовить вкусные и полезные блюда.

Рыба для суши

Как правильно выбрать рыбу.
Японцы, как известно, любят рыбу, обитающую в царстве Тихого океана, питательную, жирную, и в основном тунца. Тельное тунца имеет несколько степеней жирности: жирное, полужирное и очень жирное.

Рыбу пластуют специальным ножом бенто , в нашем случае мы можем использовать обычный филейный нож с очень остро наточенным кончиком. В принципе, любая рыба сгодится, - но чем меньше часов прошло с момента ее вылова, тем лучше. То есть рыба должна быть очень свежей. Именно поэтому японцы не любят ходить в суши-бары по вечерам - ведь рыбные рынки работают только с утра, а для японца «клеклые» суши - все равно что теплая водка для уважающего себя русского человека.

Даже полный дилетант может легко разобраться, пролежала ли рыба на складах магазина уже пару суток или выловлена только что. Вот признаки доброкачественности свежей рыбы:

Жабры свежей рыбы ярко-красные, но если кровь у нее выпущена, то цвет жабр будет более светлым. Жабры замороженной рыбы сероватые с красноватым оттенком.

Свежая рыба имеет чистый и несильный запах, специфически присущий тому или иному виду рыбы, и, конечно, разный в зависимости от водоема, в котором ее ловили.

Глаза свежей рыбы светлые и несколько выпуклые, роговица глаз прозрачная.

Мясо на ощупь упругое, чешуя - трудноотделимая, слизь - прозрачная, неприятный запах отсутствует. Правильно оценить качество сырой рыбы по признаку консистенции ее мяса можно очень простым способом: как скоро исчезнет (и исчезнет ли вообще) ямка, образующаяся на спинке рыбы от легкого нажима на нее пальцем. Чем скорее и полнее исчезнет ямка, тем полноценнее качество рыбы.

У свежей рыбы должна быть яркая окраска и блестящая чешуя. Степень яркости окраски во многом зависит от сроков хранения рыбы и от того, хранилась ли она сырой или сухой. При замораживании окраска рыбы бледнеет.

Если рыба свежая, слизь покрывает всю ее кожу равномерным слоем. Кроме того, следует проверить степень сцепления мяса с костями (легкость отделения позвоночных и реберных костей от рыбьего мяса). Чем труднее мясо отделяется от костей, тем лучше его консистенция.

Но главное нам скажем собственный нос: выбранная рыба должна пахнуть морем. Если этого не происходит - надо послать торговца подальше. Если рыба продается нарезанной на куски, то, конечно, глаз е вам уже не увидеть. В этом случае полагайтесь на подушечки пальцев, шестое чувство и репутацию магазина. Особенно это касается покупки лосося, тунца и т.п. - слишком больших рыб для того, чтобы их продавали целиком, и слишком дорогих, чтобы можно было позволить себе ошибиться. Поверхность филе должна быть сочной и немного блестящей, ни в коем случае не сухой. Конечно, останется риск того, что хитрый торговец замочит старую рыбу перед тем, как выбросить на прилавок. В этом случае попробуйте на разлом - «фальшивка» будет расползаться невнятными мокрыми кусками. Если филе продается на подносе - приподнимите рыбу и проверьте, не наделала ли она «лужу».

Исключение составляет лосось. Как мы уже говорили, эта рыба считается «нечистой», и сами японцы всегда слегка подкапчивают его перед употреблением. Даже если вы купили очень свежую рыбу - не расслабляйтесь: важно правильно сохранить ее до момента приготовления. Принеся покупку домой, сполосните рыбу и заверните поплотнее в целлофановую пленку. Храните в холодильнике не замораживая и доставайте оттуда не раньше чем за 10 минут до приготовления.

Размораживание.
Мороженое филе отмораживают на воздухе (при этом оно теряет 4-7% сока), но лишь до той степени, когда его можно будет нарезать на ломтики. Филе достаточно лишь минимально гигиенически обработать – обрезать испорченные края, очистить от загрязнения, быстро промыть. Чем больше в рыбе сохранится сока, тем более ароматным и питательным будет блюдо. Оттаивать морскую рыбу желательно в подсоленной воде: соленая вода воздействует на морскую рыбу благотворно. Мясо размороженной таким образом рыбы становится более сочным, светлым и мягким.

Чистка чешуйчатой рыбы представляет определенные трудности. Рыбу кладут на разделочную доску и держат хвостовую часть левой рукой, а правой – ножом или иным приспособлением – удаляют чешую. Лучше соскабливать чешую, погрузив рыбу в воду. Чтобы рыба не скользила, пальцы надо слегка обмакнуть в соль.

Потрошение.
На брюшке рыбы, от головы до выхода, делают надрез. Вынимают лежащую около головы печень с желчным пузырем, который следует вынимать очень осторожно, чтобы его не разорвать, иначе рыба будет горчить. Затем вынимают остальные внутренности. На внутренней части позвоночника удаляют остатки крови и снимают пленку. Зачищают пленку, протирая солью и тряпочкой полость брюшины. Несколько раз рыбу осторожно промывают, не сгибая ее.

Пластование.
Пластование состоит из трех приемов:
1. удаление спинного плавника;
2. срезание филе с позвоночной кости с обеих сторон;
3. срезание филе с реберных костей.

Подготовленную рыбу кладут на стол набок, хвостом влево от себя, прижимают левой рукой плотно к столу, а правой – делают надрез под грудным плавником до позвоночной косточки и, повернув нож лезвием справа налево, прижимая к позвоночной косточке и придавливая рукой правую часть, осторожно срезают мякоть с кости до самого хвоста. Отделяют филе от позвоночной кости, затем переворачивают рыбу костью вниз и повторяют ту же операцию со вторым филе. Затем надо сделать надрез в основании хвоста, захватить левой рукой кожу, вставить нож между кожей и мякотью и легким покачивающим движением отделить их друг от друга.

Как правильно резать рыбу.
Японцы различают три способа разрезания рыбы для суши (в зависимости от вида рыбы и способа приготовления), и каждый требует сноровки. Все зависит от того, насколько тверд обрабатываемый материал. Научиться чувствовать, когда какой способ нужен, легко. Набить руку – гораздо сложнее.

Режьте рыбу ТОЛЬКО на деревянной доске. Любые другие доски просто загубят ваши Очень Острые Ножи , не имея которых лучше вообще не браться за дело. В большинстве случаев, разрезая рыбу, вы должны просто протаскивать нож за рукоятку вперед-назад, все остальное сделает тяжесть самого лезвия. Если же нож не протаскивается с достаточной легкостью – у вас есть все основания сомневаться либо в качестве вашей рыбы, либо в остроте вашего ножа.

Сначала у вас должен получиться «батон» рыбного мяса в 2-3 см шириной и 6-7 высотой (длина непринципиальна), который вы «настругиваете» на ломтики 3-4 мм толщиной. ВАЖНО: нарезать под углом в 30-45 градусов к направлению волокон мяса, именно в этом случае жировые прожилки слегка обнажатся – и ваши суши будут особенно цельны, красивы и вкусны. Если вы разрежете вдоль волокон – мясо начнет расползаться. Если поперек – убьете весь вкус.

Основные виды рыб, используемых в суши.
Тунец – «Король суши». Знаете ли вы, что такое тихоокеанский тунец? Нет, вы не знаете, что такое тихоокеанский тунец. Когда рыбак-одиночка, бросая вызов промышленным судам-тунцеловам, уходит в море на утлом катерке, он прекрасно знает, что может не вернуться. Эту рыбу не ловят, на нее охотятся, на манер хэмингуэевского Старика. Если победит человек, то на рыбном рынке Цукидзи он получит за одну двухметровую тушу до миллиона йен. Туша эта будет продана целиком в шесть утра хозяину элитного токийского суши-бара и располосована на немыслимое количество ломтей. Каждый из них, вкупе с рисом и мастерством повара, будет стоить 100-200 йен, и вместе они принесут заведению втрое большую прибыль. Именно из тунца готовится более всего разновидностей суши, от простых магуро (красное мясо) и до деликатесов из жирного брюшка торо .

Бури – «желтохвостая лакедра». Так эта рыба называется по-русски, хотя такого слова никто никогда не слышал. Особо нежное розовое мясо неизменно покоряет желудки посещающих Японию иностранцев. Для нас, японистов, до сих пор остается загадкой – кого из соотечественников имел в виду великий русский поэт Лермонтов, когда писал бессмертные строки: «А он, мятежный, просит бури , как будто в бури есть покой». Оказывается, Михаил Юрьевич был знаком не только с кавказской кухней, но и с японской…

Лосось – рыба, как известно, сугубо российская, как бы не пытались это оспорить сторонники пересмотра земных и водных границ. Нерестится она на Сахалине, а вылавливается то и дело заплывающими в наши воды японскими браконьерами. Возможно, именно политический привкус делает лосося особенно популярным среди российских едоков. Причем, что характерно, это единственная рыба, которую в процессе приготовления слегка подкапчивают – точно так же, как свинья, лосось считается «нечистым». Еще одна особенность: суши с лососем не макают в соевый соус. Вместо этого по желанию клиента повар может сдобрить ломтик каплей майонеза с луком. По-японски лосось называется саке, видимо, во избежание недоразумений его на практике именуют иностранным словом салмон.

Важным моментом считаются начинки для роллов и суши. Они могут быть самыми разнообразными. Многое зависит от личных предпочтений людей, но есть такие варианты, которые придутся по душе каждому. Это экзотическое блюдо сейчас пользуется большой популярностью среди молодежи. Роллы можно заказать или приготовить самостоятельно.

Как приготовить роллы в домашних условиях?

Можно самостоятельно приготовить экзотическое блюдо. Рецепт с фото вы найдете чуть ниже. Перед началом нужно подготовить оборудование. Купите особое приспособление из бамбука. Не забудьте про основной ингредиент – рис. Можно выбирать любой вид, главное, чтобы рис был круглозернистым. В такой крупе будет необходимое нам количество крахмала.

Готовим рис правильно!

Ингредиенты:

210 грамм рисовой крупы;
250 мл воды;
2 большие ложки рисовой уксусной эссенции.

Приготовление:

Сначала необходимо хорошенько промыть рис. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Примерное сливание – около 7 раз. Желательно перед варкой замочить рис на 40 минут.

Поставьте рис на маленький огонь и варите около 20 минут. Кастрюльку снимите с плиты. Как остынет, рис нужно выложить в отдельную миску.

Также потребуется заранее подготовить раствор. Нужно 1,5 большие ложки уксуса соединить с маленькой ложкой сахара и щепоткой соли. Разровняйте отварной рис и добавьте уксусную эссенцию. Все перемешайте. Вот и готова начинка для роллов.

Различные начинки для роллов: 15 основных видов

Можно приготовить вкуснейшую начинку для роллов в домашних условиях. Самыми излюбленными компонентами считаются сливочный сырок, рыбка, огурчик, авокадо и морепродукты. Майонез придает сочности начинке. Для любителей чего-то остренького используют . Вкусно и необычно будет, если выложить на рис зеленый лучок и маринованной редькой. Многие рецепты включают в себя авокадо и огурец. Не редко хозяйки добавляют вместо рыбы копченую курицу. Также в роллы и в суши можно добавить крабовое мясо. Все ингредиенты можно сочетать друг с другом.

Рецепт №1

Очень вкусная начинка для роллов из огурцов и красной рыбы.

Ингредиенты:

200 грамм любой красной рыбки;
пара огурчиков;
сыр «Филадельфия».

Готовка:

Красную рыбку необходимо нарезать полосками среднего размера. Желательно, чтобы они были длинными. Сыр нарежьте полоской. Ширина должна составлять около 2 см. Огурчике также режутся вдоль, длинными брусочками.

Сверху на сырочек выложите огурчик и рыбку. Теперь предстоит завернуть домашние роллы. Теперь вы видите, какие существуют простые рецепты начинок.

Рецепт №2

Этот рецепт отличается особой экзотикой из-за добавления необычного фрукта. В качестве начинок можно положить креветки и авокадо.

Ингредиенты:

210 грамм креветок;
авокадо (1 штука);
майонез.

Готовка:

На первый рисовый слой выложите майонез. Следующим слоем идет полоска из очищенных креветок. Экзотический фрукт режется брусочками вдоль. Выкладывайте его рядом с морепродуктами. Теперь можно заворачивать ролл.

Рецепт №3

Рецепты существуют самые разнообразные. Все зависит от предпочтений человека. Для готовки потребуется омлет и копченный угорь.

Ингредиенты:

Куриные яйца (2 штуки);
соевый соус;
уксус из экстракта риса;
угорь (копченый).

Готовка:

Первым делом необходимо приготовить . Яички разбиваются в отдельную миску. Их потребуется взбить и полить большой ложкой соевого соуса. Туда же добавляется уксусная эссенция, соль и сахарок.

Затем ставим сковороду на печку и выкладываем кусочек сливочного маслица. Заливайте массу в разогретую сковороду и жарьте омлет. Затем его необходимо разрезать на полоски. На слой риса нужно выложить омлет, угорь и все завернуть.

Рецепт №4

Есть еще один интересный рецепт с японским омлетом. Начинки для суши и роллов готовятся очень просто, и эта не стала исключением. Нужно взбить пару яиц и добавить 2 маленькие ложки коричневого сахарка, соль на кончике ножа, перчик и маленькую ложку соевой смеси. Жарьте омлет на сковороде. Он должен получиться тоненьким. Желательно приготовить несколько блинчиков, чтобы потом их свернуть.

Рецепт №5

Есть очень интересные рецепты приготовления начинок. Они получаются сочными, если сочетать овощи и фрукты. В качестве начинки можно брать огурчик, авокадо, редьку, морковку, сладкий перец, томаты, кабачки и различные фрукты.

Рецепт №6

И хотя рецепты начинок самые разнообразные, многие предпочитают готовить начинку из соуса «Спайси». Такие роллы получаются пикантными и вкусными. Для готовки потребуется майонез, красный перчик и овощная паста кимчхи. Все компоненты нужно просто перемешать.

Рецепт №7

Вы можете выбрать любую начинку, но обвалять роллы лучше в кунжуте любого вида. Он бывает белым, а бывает черным. Получится очень вкусно, если кунжут предварительно обжарить.

Рецепт №8

Никто не останется равнодушным, если в качестве начинки добавить красную икру. Обычно ее выкладывают сверху роллов. Но в Японии используют специальную икру оранжевого оттенка. Там же применяют красители, чтобы она стала зеленая.

Рецепт №9

Делая роллы дома, многие хозяйки предпочитают класть вместо рыбы курицу. Предварительно ее можно обжарить, отварить или покоптить.

Рецепт №10

Есть еще один популярный рецепт. Он включает в себя один очень важный японский ингредиент – грибы шиитаке. Они растут на деревьях.

Рецепт №11

Помимо всего прочего самые любимые рецепты – роллы из морепродуктов. Обычно внутрь и сверху кладут отварные креветки. Но в ресторанах вместо них кладут мясо мидий. Можно также приготовить .

Рецепт №12

Васаби - это особая добавка зеленого цвета. У нас эту специю называют хреном. Но в Японии эта добавка имеет другое значение.

Рецепт №13

Многие предпочитают класть в качестве начинки бекон. Обычно его используют для того, чтобы заворачивать роллы. А также бекон кладут внутрь.

Рецепт №14

Вместо кунжута обваливать приготовленные роллы можно в стружке тунца.

Рецепт №15

Некоторые использую совершенно необычные начинки. Они добавляют творожок из соевых бобов. Главная особенность этого компонента в том, что он не имеет вкуса.

Теперь вы видите, сколько существует разнообразных рецептов приготовления начинок. Роллы считаются самым обычным блюдом в наше время. Многие хозяйки проводят эксперименты с начинкой, а в итоге получают новейшее блюдо. В качестве ингредиентов можно брать привычные всем продукты. Это могут быть маринованные грибы, различная рыба, соленые огурчики, помидоры и перчик. То есть компоненты нужно брать абсолютно любые, самое главное правильно сочетать продукты.

Как правильно выбрать рыбу для блюда?

Большой популярностью пользуются начинки из рыбы. Но как правильно выбрать этот основной компонент? В настоящем рецепте используется свежая рыба. Но сейчас никто не хочет рисковать, поэтому используют копченый продукт. Только используйте красную рыбу.

Сейчас проще купить готовый кусок горбуши. Если покупаете целую рыбу, то выбирайте ее тщательнее. Хорошая горбуша не должна иметь запаха, а чешуя липнуть к рукам. По внешнему виду очень легко определить ее качество. Замороженная рыбка на вид будет тусклой и матовой.

Готовим красную рыбу для роллов дома!

Если сомневаетесь в свежести рыбы, то можно приготовить ее дома.

Ингредиенты:

Форель (1 штука);
соль по вкусу.

Готовка:

Сначала у рыбы необходимо отрезать переднюю часть и плавники. Специальным ножиком очистите ее от чешуи. Затем следует сделать надрез вверху вдоль хребта . Теперь рыбку разделите на две половинки. В одной должен остаться хребет с костями. Их потребуется удалить.

Обе половинки нужно выложить в отдельную посуду и посолить по вкусу. Оставьте рыбу в холодильнике на 2 дня.

Роллы можно делать по-разному. Если не знаете, чем удивить гостей, то это экзотическое блюдо придется как раз кстати. Самое главное – правильно комбинировать ингредиенты. Конечно, настоящие ингредиенты не найдешь, но можно подобрать любые другие продукты. Различные компоненты в разных вариациях помогут приготовить каждый раз новейшие разновидности блюда. От таких вкусных и сочных роллов все гости будут в восторге.

Какая рыба используется для суши?

Суси, или суши, - одно из самых главных блюд японской кухни. Готовятся они вручную и представляют собой кусочек сваренного определенным образом риса с положенным сверху на него кусочком морепродукта.

До приготовления этого кушанья важно очень внимательно подойти к выбору продуктов.

Во-первых, суси всегда готовятся только из свежих морепродуктов.

Есть также некоторые предпочтения, касающиеся вида рыбы, которая больше всего подходит для суси.

Так, например, такую крупную рыбу, как тунец, по мнению японцев, всегда лучше употреблять сырую, поскольку в крови тунца очень много железа, а также аминокислот, которые имеют свойство медленно разрушаться. Все это, само собой, очень полезно для человеческого организма.

Сардины и подобная им по размеру рыба довольно быстро покрываются пятнами, поэтому такую рыбу стоит есть действительно очень свежей. Рыбка с блестящей спинкой синего оттенка может вызвать аллергию, поэтому ее перед тем, как положить в суси, лучше посолить.

Помимо сардин и тунца, сырыми также можно употреблять морского леща, кальмара, камбалу, креветки, морского окуня и молодого желтохвоста.

Храниться рыба всегда должна при температуре не выше нуля, поскольку волокна белка у рыбы не такие длинные, как у мяса животных, поэтому они быстрее подвергаются действию микроорганизмов.

Во время подготовки рыбы к приготовлению блюда, нужно тщательно и осторожно удалить ее чешую и внутренние органы. При этом руки, нож и доска, на которой вы чистите рыбу, должны быть идеально чистыми. С вопросом гигиены все очень строго для поваров суси. Все это нужно для того, чтобы блюда, приготовленные из морепродуктов были безопасными для употребления.

Рыбу и другие морепродукты можно взять для блюда сырыми, либо посолить их или выдержать в уксусе, либо отварить или поджарить на гриле.

За долгие годы японцы все улучшали и улучшали способы приготовления рыбы вообще и суси в частности. Ими накоплен огромный опыт, который отражается в большом количестве рецептов.

Поэтому, оказавшись в Японии, непременно стоит попробовать рыбу в сыром виде, а также настоящие суши, вкус которых подарит вам незабываемое удовольствие.

Ниже мы расскажем о древних японских рецептах, позволяющих рыбе значительно медленней портиться без специальной электротехники для охлаждения.

Один из них звучит по-японски как «бэта-дзио». Согласно ему нужно положить рыбное филе в чашку с солью. Кусочки рыбы должны быть покрыты солью со всех сторон. Затем эту чашку нужно поставить в наиболее прохладное место, где температура будет хотя бы не выше десяти градусов.

После того, как рыба напитается солью, ее нужно промыть в воде, а затем положить в уксус. При этом в уксус можно добавить кусочки какого-нибудь цитруса, это украсит аромат филе.

Помимо того, что такой маринад позволяет рыбе дольше не портиться, он еще имеет и антибактериальный эффект и снижает риск появления аллергических реакций.

Второй способ по-японски называется «кобу-дзимэ». Он предполагает следующие действия: сначала рыбу также нужно просолить, но для этого филе нужно всего лишь обсыпать небольшим количеством соли, которое будет составлять примерно два процента от объема рыбы, и оставить в тарелке на пять или шесть часов.

После этого нужно обернуть филе водорослями комбу, которые используются для приготовления роллов и других разнообразных блюд, смоченными в уксусе или в сакэ.

Эти рецепты очень эффективны и хорошо применяются и в наше время.