Лососевые рыбы названия, особенности видов. Рыба белуга Кто относится к рыбам список
Рыбы распространены во всех типах водоемов, начиная с морских водных пространств и заканчивая самыми крохотными прудами, ериками и речушками. Тропики и вечные льды тоже богаты необычными разновидностями рыб. В водоёмах России водные обитатели очень разнообразны и отличаются своей красотой. На территории Российской Федерации насчитывается более 120 тысяч рек, около 2 000 000 озёр, 12 морей, 3 океана, и все они – места обитания рыб . Даже в пресных российских водоёмах приспособились жить свыше 450 видов рыб , причём многие обитают постоянно, а часть прибывает временно до определённого периода.
Общая информация
По наличию и характеру лучей в плавниках большинства костных рыб составляется плавниковая формула, которая широко используется при их описании и определении. В этой формуле латинскими буквами приводится сокращенное обозначение плавника: А - плавник анальный (от латинского pinna analis), P - плавник грудной (pinna pectoralis) , V - плавник брюшной (pinna ventralis) и D1, D2 - плавники спинные (pinna dorsalis). Римскими цифрами даны числа колючих, а арабскими - мягких лучей.
Жабры поглощают из воды кислород и выделяют в воду углекислый газ, аммиак, мочевину и другие продукты жизнедеятельности. У костистых рыб по четыре жаберных дуги на каждой стороне.
Жаберные тычинки наиболее тонки, длинны и многочисленны у рыб, питающихся планктоном. У хищников жаберные тычинки редкие и острые. Число тычинок считают на первой дуге, расположенной сразу под жаберной крышкой.
Глоточные зубы расположены на глоточных костях, позади четвертой жаберной дуги.
Все слышали выражение «ревёт, как белуга», но не все ясно при этом представляли, как это животное выглядит. Что же это за белуга такая и чем ещё кроме рёва она может быть знаменита? Попробуем с этим разобраться. Ну, а для начала скажем сразу, что реветь белуга не может совершенно. Хотя бы потому, что она относится к классу рыб, а рыбы, как известно, молчат.
Описание белуги
Белуга — это крупнейшая пресноводная рыба, живущая в водоёмах нашей страны . Она обитает на Земле почти 200 млн. лет и, как все другие осетровые, научилась приспосабливаться к самым разным условиям обитания. У этих рыб отсутствует позвоночник, а вместо скелета имеется гибкая хорда.
Внешний вид
Белуга отличается крупными размерами: её вес может быть равен полторы тонны, а длина — больше четырёх метров. Кое-кто из очевидцев даже видел белуг, достигающих в длину девяти метров. Если все эти неподтверждённые свидетельства являются правдивыми, то белуга может считаться крупнейшей пресноводной рыбой в мире. У неё толстое и массивное тело.
Головой же и формой морды белуга напоминает свинью: её рыло, похожее чем-то на пятачок, короткое и затупленное, а огромный, занимающий почти всю нижнюю часть головы беззубый рот, окружённый толстыми губами, имеет серпообразную форму. Зубы имеются только у мальков белуги, да и те через непродолжительное время исчезают. Усики, свешивающиеся вниз с верхней губы и достигающие рта, книзу немного сплюснуты. Глаза у этой рыбы маленькие и подслеповатые, так что ориентируется она в основном при помощи хорошо развитого обоняния.
Это интересно! С латинского название белуги (Huso huso) переводится «свинья». И, если приглядеться получше, то действительно можно заметить то, что эти два создания похожи чем-то как внешне, так и своей всеядностью.
Самцы и самки белуги мало отличаются внешне и у них у обоих тело покрыто одинаково крупной чешуёй. Чешуйки имеют вид ромбов и нигде не накладываются друг на друга. Такой тип чешуи называется ганоидная. Спина у белуги серо-коричневатого оттенка, брюхо более светлое.
Поведение и образ жизни
Белуга — рыба проходная, в основном она ведёт придонный образ жизни. Сам внешний вид этого удивительного существа, напоминающий облик древних панцирных рыб, свидетельствует о том, что белуга редко появляется на поверхности: ведь с таким массивным телом удобнее плавать на глубоководье, чем на отмелях.
Она то и дело меняет места обитания в водоёме и часто уходит на глубину: там и течение быстрее, что позволяет белуге находить пропитание, и имеются глубокие ямы, которые эта рыба использует в качестве мест для отдыха. Весной, когда верхние слои воды начинают прогреваться, её можно заметить и на мелководье. С наступлением же осени белуга снова уходит в морские или речные глубины, где меняет свой привычный рацион, употребляя в пищу моллюсков и рачков.
Важно! Белуга очень крупная рыба, она может найти достаточно для себя пищи только в морях. А само присутствие белуг в водоёме является свидетельством здоровой экосистемы.
Белуга преодолевает огромные расстояния в поисках еды и нерестилищ. Почти все белуги одинаково хорошо переносят и солёную, и пресную воду, хотя отдельные виды могут обитать исключительно в пресных водоёмах.
Сколько живет белуга
Белуга — настоящий долгожитель . Как и все другие осетровые, она медленно взрослеет: до 10-15 лет, зато живёт очень долго. Возраст этой рыбы, если она обитает в хороших условиях, может достичь ста лет, хотя сейчас белуги живут лет по сорок.
Ареал, места обитания
Обитает белуга в Чёрном море, в Азовском и в Каспии. Пусть реже, но встречается и в Адриатическом. На нерест идёт в Волгу, Дон, Дунай, Днепр и Днестр. Нечасто, но можно встретить её и в Урале, Куре или Тереке. Также имеется очень небольшой шанс увидеть белугу в Верхнем Буге и возле берегов Крыма.
Было время, когда белуга шла по Волге до Твери, по Днепру поднималась до Киева, по реке Урал — до Оренбурга, а по Куре — до самого Тбилиси. Но с некоторых пор эта рыба так далеко вверх по течению рек не забирается. Связано это в первую очередь с тем, что белуга не может подняться вверх по их течению из-за преграждающих ей путь гидроэлектростанций. Раньше же она появлялась и в таких реках, как Ока, Шексна, Кама и Сура.
Рацион белуги
Недавно появившиеся на свет мальки, весящие не более семи грамм, питаются речным планктоном, а также личинками подёнок, ручейников, икрой и мальками других рыб, в том числе не брезгуют и родственными им видами осетровых. Подросшие белужата едят молодь севрюги и осетра. Молодым белугам вообще свойственен каннибализм. По мере того, как юная белуга подрастает, меняется и её рацион.
После того, как сеголетки переселяются из рек в море, они до двухлетнего возраста питаются рачками, моллюсками и рыбной мелочью, такой как бычки или килька, а также мальками сельди и карповых. По достижению двух лет, белужата становятся хищниками. Теперь примерно 98% от их общего рациона составляет рыба. Пищевые пристрастия белуги меняются в зависимости от сезона и мест нагула. В море эта рыба питается круглогодично, хоть с наступлением холодного времени года она и ест меньше. Оставшись на зимовку в реках, она также продолжает питаться.
Это интересно! Пища многих взрослых осетровых — разная мелкая живность, обитающая на дне, и лишь самые крупные из них — белуга и калуга — питаются рыбой. Их жертвами кроме рыбной мелочи могут оказаться другие осетровые и даже маленькие тюленята.
В брюхе у одной из выловленных белуг был найдет довольно крупный осетр, несколько вобл и лещ. А у другой самки этого вида улов представлял собой двух крупных сазанов, больше десятка вобл и три леща. Также её добычей ещё ранее стал крупный судак: его кости были найдены в желудке всё у той же белуги.
Размножение и потомство
Размножаться белуга начинает поздно . Так, самцы готовы к размножению в возрасте не меньше 12 лет, а самки не размножаются прежде, чем им не исполнится 16-18 лет.
Самки же каспийской белуги оказываются готовы продолжить свой род в 27 лет: только к этому возрасту они становятся годными к размножению и накапливают достаточный для этого вес. Большинство рыб после окончания нереста умирает. Но белуга мечет икру неоднократно, правда с перерывами от двух до четырёх лет.
Всего же за её долгую жизнь происходит 8-9 нерестов. Икру она мечет на песчаном или галечном дне, там где быстрое течение, что необходимо для постоянного притока кислорода. После оплодотворения икра делается липкой и приклеивается ко дну.
Это интересно! Самка белуги может отложить несколько миллионов икринок, при этом общая масса икры может достигать до четверти веса самой рыбы.
В 1922 г. в Волге была поймана пятиметровая белуга весом больше 1200 кг. В ней было приблизительно 240 кг икры. Вылупившиеся личинки, позднее превращающиеся в мальков, отправляются в непростой путь — на поиски моря. «Яровые» самки белуги, заходя в реку с середины зимы и до конца весны, мечут икру в этом же году. «Озимая» белуга для того, чтобы отыскать и занять удобное для нерестилища место, приходит в реки в августе и остаётся там зимовать. Икру она мечет лишь на следующий год, а до этого залегает в подобие спячки, уйдя на дно и покрываясь слизью.
В мае или июне «озимая» белуга выходит из спячки и мечет икру. Оплодотворение у этих рыб наружное, как и у всех осетровых. Икра, прикреплённая к дну водоёма, большей частью становится добычей других рыб, поэтому процент выживаемости среди молоди белуги очень мал. Белужата обитают на прогретом солнечными лучами мелководье. А после того, как достаточно повзрослеют, покидают родные реки и уходят в море. Они быстро увеличивают свои размеры и уже к году их длина становится примерно равной метру.
Естественные враги
Естественных врагов у взрослых белуг практически нет. Но их икру, а также личинок и мальков, обитающих в реках, поедают пресноводные хищные рыбы.
Это интересно! Как ни парадоксально, но один из главных естественных врагов белуги — сама же эта рыба. Дело в том, что подросшие до 5-8 см белужата с удовольствием поедают икру своих сородичей на нерестилищах.
Популяция и статус вида
К началу XXI века популяция белуги значительно сократилась, а сам этот вид стал считаться вымирающим и был занесён в России и в Международную Красную книгу.
В естественной среде из-за малочисленности поголовья своего вида, белуга может скрещиваться с другими родственными ей осетровыми рыбами . А в 1952 году стараниями учёных был выведен искусственный гибрид белуги и стерляди, который назвали бестером. Он разводится, как правило, в искусственных водоёмах, так как в естественные, где водятся другие осетровые рыб, бестера не выпускают, чтобы сохранить природные популяции других видов в чистоте.
Глава 8. Рыбные товары8.1. Строение тела рыбы и виды разделки рыбы
Тест 8.1.1. Строение тела рыб
Назовите части тела рыбы, отмеченные на рисунке.
Рисунок 8.1. Строение рыбы
Тест 8.1.2. Виды разделки рыбы
Выберите из списка видов разделки вид, соответствующий каждому определению.
Определения:
1. рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка и частью внутренностей;
2. рыба, у которой через разрез на брюшке удалены внутренности и икра или молоки;
3. рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей, без разреза на брюшке;
4. рыба, у которой удалены голова, брюшная часть и внутренности. Голова может быть оставлена;
5. рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей;
6. обезглавленная или обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник;
7. обезглавленная потрошеная рыба, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины, у которой удалены плавники, хвостовая часть, брюшная часть, позвоночник, плечевые и реберные кости;
8. продольные половины, срезанные с тушки рыбы параллельно позвоночнику;
9. часть тушки рыбы, нарезанной поперек;
10. рыбу разрезают по брюшку двумя продольными разрезами: первый – от анального отверстия до брюшных плавников, второй – от брюшных плавников до калтычка (часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками). Удалены жабры, внутренности, икра или молоки;
11. брюшная часть рыбы;
12. рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.
Виды разделки рыбы:
а) боковник; б) жаброванная; в) зябренная; г) кусок; д) обезглавленная; е) пласт; ж) потрошеная; з) потрошеная семужной разделки; и) спинка; к) теша;
л) тушка; м) филе.
Примечание . Данное задание также может использоваться как конструктивный тест второго уровня, если не предоставлять учащимся список видов разделки рыбы.
8.2. Основные промысловые семейства рыб
Тест 8.2.1. Семейства рыб: внешние признаки
(первый уровень, тест-соотношение)
Установите соотношение между семействами рыб и свойственными им характерными внешними признаками.
Семейства рыб:
1. камбаловые;
2. карповые;
3. лососевые;
4. окуневые;
5. осетровые;
6. сельдевые;
7. скумбриевые;
8. сомовые;
9. тресковые;
10. щуковые.
Отличительные внешние признаки:
а) тело удлиненное, веретенообразное. На спинке два плавника. После второго спинного плавника и после анального плавника по направлению к хвосту идут дополнительные мелкие плавнички;
б) тело веретенообразное с мелкой чешуей, на спинке два плавника, первый из них обычный, а второй – колючий;
в) тело плоское, верхняя сторона тела с чешуей, нижняя – без чешуи, глаза расположены на верхней стороне тела;
г) удлиненное, веретенообразное тело с хорошо заметной боковой линией. Имеют три спинных плавника и два анальных плавника.
д) тело продолговатое, покрытое чешуей, на голове чешуя отсутствует. На спинке один обычный плавник и ближе к хвосту дополнительный жировой плавник;
е) тело удлиненное, сжатое с боков, чешуя мелкая, боковая линия не видна. Хвостовой плавник с глубокой выемкой;
ж) тело слегка удлиненное, у большинства представителей семейства – с высокой утолщенной спинкой. Чешуя крупная с хорошо заметной боковой линией;
з) тело крупное, без чешуи. Большая голова с широкой пастью и усами;
и) тело удлиненное с мелкой чешуей, рыло вытянутое, сплющенное сверху вниз, с острыми зубами. Окраска тела пятнистая. Спинной плавник расположен ближе к хвосту;
к) удлиненное тело с вытянутым рылом, без чешуи, вдоль тела пять рядов костных наростов. Хвостовой плавник ассиметричный.
Тест 8.2.2. Семейства рыб: представители
(первый уровень, тест-соотношение)
Выберите из списка рыб, относящихся к каждому из названных семейств.
Семейства рыб:
1. камбаловые;
2. карповые;
3. лососевые;
4. окуневые;
5. осетровые;
6. сельдевые;
7. скумбриевые;
8. тресковые.
а) вобла; б) белуга; в) горбуша; г) ёрш; д) карась; е) кета; ж) морской язык; з) навага; и) палтус; к) путассу; л) салака; м) сардина; н) севрюга; о) судак; п) стерлядь; р) тунец; с) хек.
8.3. Живая, охлажденная, мороженая рыба
Тест 8.3.1. Живая, охлажденная, мороженая рыба
1. Рыбы какого из перечисленных семейств обычно не продаются в живом виде?
а) скумбриевые;
б) карповые;
в) осетровые;
г) щуковые.
2. Какого цвета должны быть жабры у качественной живой рыбы?
а) розовые;
б) красные;
в) желтоватые;
г) беловатые.
3. Какие факторы не влияют на сохранение качества живой рыбы при ее содержании в аквариумах в магазине?
а) температура воды;
б) загруженность аквариума;
в) состав воды;
г) наличие корма.
4. Какую температуру обычно имеет охлажденная рыба в толще мышц?
5. В каком виде охлажденная рыба не выпускается?
а) неразделанная;
б) потрошеная с головой;
г) потрошеная обезглавленная.
6. Как подразделяется охлажденная рыба в зависимости от показателей качества?
а) первый и второй сорта;
7. Какую температуру обычно имеет мороженая рыба в толще мышц?
а) не выше - 25°;
б) не выше - 18°;
в) не выше - 12°;
г) не выше - 8°.
8. Как рыбу замораживают на современных предприятиях?
а) россыпью и блоками;
б) поштучно и блоками;
в) поштучно, россыпью и блоками;
г) только блоками.
9. Как подразделяется мороженая рыба в зависимости от показателей качества?
а) первый и второй сорта;
б) высший, первый, второй сорта;
в) первый, второй, третий сорта;
г) на сорта не подразделяется.
10. От чего зависит срок хранения мороженой рыбы?
а) от вида рыбы;
б) от вида разделки рыбы;
в) от способа замораживания;
г) от всего перечисленного.
Тест 8.3.2. Живая, охлажденная, мороженая рыба
1. В живом виде обычно бывают в продаже пресноводные рыбы, такие как… (Назовите минимум пять видов рыб) .
2. Поверхность живой рыбы должна быть чистой, с тонким слоем … .
3. Рыбу слабую, плавающую на боку или брюшком вверх, называют … .
4. Срок реализации живой рыбы в магазине … , при этом рыбу … во избежание загрязнения воды.
5. Охлажденную рыбу упаковывают в тару со … .
6. Допускается кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой, у всех охлажденных рыб, кроме … .
7. Мороженую рыбу изготавливают в неглазированном и глазированном виде. Глазурь – это … .
8. Мороженую рыбу в зависимости от показателей качества подразделяют на первый и второй сорта, показатели определяются … . (Укажите, когда) .
9. Консистенция мороженой рыбы должна быть плотной, во втором сорте она может быть …, но не ….
10. В случае размораживания блока рыбы до 0° (для облегчения отделения рыб друг от друга) срок реализации сокращается до … дней.
8.4. Соленая рыба
Тест 8.4.1. Соленая и вяленая рыба
(первый уровень, тест-опознание)
Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
1. Рыб какого семейства обычно не подвергают посолу?
а) сельдевые;
б) окуневые;
в) лососевые;
г) анчоусовые.
2. Что используется при пряном посоле рыбы, кроме соли?
а) только черный перец и лавровый лист;
б) смесь различных пряностей;
в) смесь различных пряностей и сахар;
г) смесь пряностей, сахар и уксусная кислота.
3. Какой вид посола называют «спецпосолом»?
а) сладкий посол;
б) маринованный посол;
в) пряный посол;
г) посол особо ценных рыб.
4. По какому принципу дают обычно товарное наименование соленым сельдям?
а) по размеру сельдей;
б) по названию промыслового судна;
в) по времени вылова;
г) по месту обитания сельдей.
5. Как подразделяются сельди соленые в зависимости от показателей качества?
а) высший, первый, второй сорта;
б) первый и второй сорта;
в) первый, второй, третий сорта;
г) на сорта не подразделяются.
6. При каком способе посола рыба имеет наиболее плотную консистенцию?
а) консистенция рыбы от способа посола не зависит;
б) мокрый посол;
в) сухой посол;
г) смешанный посол.
7. От чего зависят сроки хранения соленой рыбы?
а) от вида тары и упаковки;
б) от вида разделки рыбы;
г) от всего перечисленного.
8. Рыб какого семейства чаще всего используют для вяления?
а) карповые;
б) скумбриевые;
в) сельдевые;
г) тресковые.
Тест 8.4.2. Соленая рыба
(второй уровень, тест-подстановка)
Вставьте пропущенные слова.
1. Раствор соли в воде, применяющийся при посоле, и рассол, выделившийся из тканей рыбы, называется … .
2. В зависимости от характера изменений, проходящих в теле рыбы при посоле, рыб подразделяют на … .
3. В зависимости от способа введения соли в рыбу посол бывает … .
4. В зависимости от рецептуры посол бывает … .
5. В зависимости от емкости посол бывает … .
6. В зависимости от содержания соли соленые сельди подразделяются на … .
7. Консистенция соленой рыбы зависит от содержания в ней соли: чем больше содержание соли, тем консистенция … .
8. У соленых лососевых рыб второго сорта допускается слабый запах … … на поверхности.
8.5. Копченая рыба и балычные изделия
Тест 8.5.1. Копченая рыба
(первый уровень, тест-опознание)
Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
1. Рыба какого способа копчения имеет, как правило, более плотную консистенцию?
а) холодного копчения;
б) горячего копчения;
в) консистенция рыбы не зависит от способа копчения.
2. Рыба какого способа копчения имеет, как правило, менее соленый вкус?
а) холодного копчения;
б) горячего копчения;
в) вкус рыб по степени солености одинаков.
3. Рыбу какого способа копчения обычно перевязывают шпагатом?
а) холодного копчения;
б) горячего копчения;
в) и холодного, и горячего копчения.
4. Как подразделяется рыба горячего копчения по качеству?
а) на высший и первый сорта;
б) на первый и второй сорта;
г) на сорта не подразделяется.
5. Как подразделяется рыба холодного копчения по качеству?
а) на высший и первый сорта;
б) на первый и второй сорта;
в) на высший, первый и второй сорта
г) на сорта не подразделяется.
6. Какое отклонение от качества допускается стандартом у рыб горячего копчения?
а) незначительные признаки сырости;
б) отломанные головы и хвостовые плавники;
в) небольшие ожоги на поверхности;
г) все перечисленные.
7. Какое отклонение от качества не допускается у рыб холодного копчения?
а) налет соли на поверхности;
б) светлые пятна, неохваченные дымом;
в) йодистый запах у морских рыб;
г) дряблая консистенция.
8. Рыба какого способа копчения имеет более длительные сроки хранения?
а) холодного копчения;
б) горячего копчения;
в) срок хранения не зависит от способа копчения.
9. Почему для изготовления балычных изделий используют рыб только определенных семейств (осетровые, лососевые, некоторые океанические рыбы)?
а) для балычных изделий используют только редкие виды рыб;
б) для балычных изделий используют только рыб, имеющих определенную форму тела;
в) для балычных изделий используют только жирные виды рыб;
г) по всем перечисленным причинам.
10. Какой еще способ обработки рыбы, кроме холодного копчения, используется при изготовлении балычных изделий?
а) вяление;
в) горячее копчение:
г) все перечисленные способы.
Тест 8.5.2. Копченая рыба
(второй уровень, тест-подстановка)
Вставьте пропущенные слова и цифры.
1. Копят рыбу дымом или … .
2. В зависимости от температурного режима копчение может быть … и … .
3. Холодное копчение рыбы проводится при температуре … в течение … .
4. Горячее копчение рыбы проводится при температуре … в течение … .
5. Консистенция рыбы горячего копчения должна быть от сочной до плотной, но допускается … .
6. Рыбу холодного копчения в зависимости от показателей качества подразделяют на сорта: … .
7. Цвет рыбы холодного копчения может быть от светло-золотистого до … .
8. Не допускается в продажу копченая рыба со следующими дефектами: … . (Назовите минимум три дефекта) .
9. Балычные изделия готовят из рыб следующих семейств: …, также используются некоторые океанические рыбы, например, …. (Назовите минимум два вида рыб) .
10. Для приготовления балычных изделий применяют такие виды разделки рыбы, как … . (Назовите минимум три вида разделки) .
8.6. Икра рыб
Тест 8.6.1. Икра рыб
(первый уровень, тест-опознание)
Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
1. Какой размер имеют икринки осетровых рыб?
а) 1 – 2 мм;
б) 2 – 4 мм;
в) 4 – 6 мм;
г) 1 – 6 мм в зависимости от размера рыбы.
2. Какой размер имеют икринки лососевых рыб?
а) 1 – 6 мм в зависимости от размера рыбы;
б) 2 – 4 мм;
в) 3 – 6 мм;
г) 1 – 2 мм.
3. От чего зависит оттенок цвета икры рыб, относящихся к одному семейству?
а) от возраста рыбы;
б) от времени нереста;
в) от упитанности рыбы;
г) от вида рыбы.
4. Какому виду обработки могут подвергать осетровую икру?
а) пастеризация;
б) стерилизация;
в) ультрапастеризация;
г) всем перечисленным.
5. С какой целью при приготовлении лососевой зернистой икры в нее добавляют растительное масло?
а) для улучшения вкуса икринок;
б) для сохранения цвета икринок;
в) для предотвращения слипания икринок;
г) для всего перечисленного.
6. На какие сорта подразделяют в зависимости от показателей качества баночная лососевая зернистая икра?
а) высший, первый, второй;
б) первый, второй;
в) первый, второй, третий;
г) на сорта не подразделяется.
7. На какие сорта подразделяют в зависимости от показателей качества баночная осетровая зернистая икра?
а) высший, первый, второй;
б) первый, второй;
в) первый, второй, третий;
г) на сорта не подразделяется.
8. Какие отклонения от идеального качества допускаются в лососевой и осетровой икре?
а) наличие оболочек лопнувших икринок;
б) легкая горечь;
в) привкус ила;
г) все перечисленные.
Тест 8.6.2. Икра рыб
(второй уровень, конструктивный тест)
Ответьте на вопросы.
1. Как называется орган у самок рыб, в котором находится икра?
2. В какой период жизни рыбы икра является зрелой?
3. Какой цвет и размер имеет осетровая икра?
4. Какой цвет и размер имеет лососевая икра?
5. Какой цвет и размер имеет икра прочих промысловых рыб, таких как треска, минтай, щука, мойва и др.?
6. Назовите разновидности осетровой икры в зависимости от особенностей ее получения.
7. Назовите разновидность лососевой икры в зависимости от особенностей ее получения.
8. Какую икру называют зернистой? В чем особенности ее приготовления?
9. В чем особенности внешнего вида паюсной икры? Из каких икринок ее обычно готовят?
10. Какую икру называют пробойной? В чем особенности приготовления пробойной деликатесной икры?
11. Какие требования предъявляются стандартами к внешнему виду зернистой икры лососевой и осетровой?
12. Что является основным сырьем для приготовления искусственной икры?
8.7. Нерыбные объекты
Тест 8.7.1. Нерыбные объекты
(первый уровень, тест-классификация)
Распределите перечисленных представителей по группам.
Группы:
1. ракообразные;
2. моллюски головоногие;
3. моллюски двустворчатые;
4. иглокожие;
5. морские водоросли.
Представители:
а) кальмары; б) каракатицы; в) крабы; г) креветки; д) криль; е) кукумарии; ж) ламинария; з) лангусты; и) мидии; к) морские гребешки; л) морские ежи; м) омары; н) осьминоги; о) раки речные; п) трепанги; р) устрицы.
Тест 8.7.2. Нерыбные объекты
(второй уровень, конструктивный тест)
Ответьте на вопросы.
1. В каких частях тела находится съедобное мясо у ракообразных?
2. Как называются крупные морские раки?
3. Какой представитель ракообразных имеет наименьшие размеры, и как он используется?
4. Какими выпускаются мороженые креветки в зависимости от вида обработки?
5. Что является основным сырьем для изготовления крабовых палочек?
6. В чем особенности строения головоногих моллюсков?
7. Что является съедобным у двустворчатых моллюсков?
8. Что употребляется в пищу у морских ежей?
9. Каково официальное название «морской капусты»?
10. Как используют вещества, полученные из морских водорослей, такие как агар, агароид, фурцелларан?
8.8. Рыбные консервы и пресервы
Тест 8.8.1. Рыбные консервы и пресервы
(первый уровень, тест-опознание)
Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.
1. Из какого вида рыб готовятся натуральные консервы?
а) из сырой рыбы;
б) из отварной рыбы;
в) из обжаренной рыбы;
г) из всех перечисленных видов.
2. Какая заливка не используется при изготовлении рыбных консервов?
а) бульон;
б) томатный соус;
в) топленое масло;
г) растительное масло.
3. Какой вид предварительной обработки проходит рыба при изготовлении консервов «Шпроты в масле»?
а) подсушивание;
б) обжаривание;
в) копчение;
г) бланширование.
4. Какое из перечисленных наименований консервов подразделяется по качеству на сорта?
а) «Рыба в желе»;
б) «Килька в томатном соусе»;
в) «Лосось дальневосточный натуральный»;
г) «Шпроты в масле».
5. Как называется дефект металлической банки с консервами, когда крышка или донышко деформируются в виде уголков у закаточного шва?
а) «птичка»;
б) «галочка»;
в) «грачик»;
г) «сорока».
6. Каким образом может обозначаться ассортиментный знак на металлической банке с рыбными консервами?
а) буквами русского алфавита;
б) буквам латинского алфавита;
в) сочетанием букв и цифр;
г) всеми перечисленными образами.
7. Рыб какого семейства наиболее часто используют для изготовления пресервов?
а) камбаловые;
б) сельдевые;
в) окуневые;
г) скумбриевые.
а) -12…-18° ;
Тест 8.8.2. Рыбные консервы и пресервы
(второй уровень, конструктивный тест)
Ответьте на вопросы.
1. Какие основные технологические операции при изготовлении консервов делают их пригодными для длительного хранения?
2. Какие способы предварительной тепловой обработки рыбы используют при приготовлении консервов? (Назовите минимум три вида обработки) .
3. Как называются консервы, изготовленные из сырой рыбы без добавлений или с добавлением пряностей?
4. Какие заливки применяются при изготовлении рыбных консервов? (Назовите минимум три вида заливок) .
5. Какие внутренние органы рыбы могут использоваться для изготовления консервов?
6. Какие разновидности консервов изготавливают в виде однородной измельченной массы? (Назовите минимум две разновидности консервов) .
7. Какие нерыбные объекты (морепродукты) используют для изготовления консервов? (Приведите минимум три примера).
8. В чем основное отличие консервов рыборастительных и консервов овощерыбных?
9. Тару из каких материалов используют при изготовлении пресервов?
10. Почему пресервы в отличие от консервов следует хранить при температуре не выше 0°?
Два вида рыб, изображения которых вы видите ниже, резко различаются по плодовитости. Первая является чемпионом среди костистых рыб по количеству икры ивымётывает до 300 миллионов икринок. Рыба под номером 2 способна произвести икринок не более 300 штук. Какие особенности образа жизни и поведения этих рыб могут объяснить такое сильное различие в количестве продуцируемых потомков?
1. Назовите представителей класса хрящевых рыб. На их примере расскажите о влиянии среды обитания на внешнее строение этих рыб. 2. На примереосетрообразных охарактеризуйте особенности внешнего и внутреннего строения костных рыб. Какие черты сближают их с хрящевыми рыбами? Какое практическое значение имеют осетрообразные рыбы? 3. В чём сходство различных групп костистых рыб и в чёмих различие? 4. Назовите представителей костных рыб. 5. На примере неоцератода и латимерии перечислитеособенности строения двоякодышащих и кистепёрых рыб. Помогите срочно, пожалуйста(((
1. Два вида, обитающие в одном природном сообществе, имеющие один и тот же пищевой ресурс, один и тот же способ расселения и те же требования кместообитанию:1) Будут занимать одну и ту же экологическую нишу,2) Будут занимать различные экологические ниши,3) Не могут существовать в одном сообществе.2. Трофические связи, возникающие на основе деятельности одного вида, способствующие появлению доступа к пище другому виду, называются:1) Прямые трофические связи,2) Косвенные трофические связи,3) Связи, способствующие расселению.3. Соперничество двух видов за один и тот же ресурс называется:1) Конкуренция,2) Симбиоз,3) Паразитизм.4. Длительная конкуренция двух видов в сообществе за один и тот же пищевой ресурс чаще всего приводит:1) К гибели одного из видов,2) К вытеснению менее приспособленного вида за пределы сообщества,3) К специализации в питании и более полному использованию пищевого ресурса.5. Выберите примеры взаимовыгодного сотрудничества двух видов:1) Пиявка и зеркальный карп,2) Актиния и рак-отшельник,3) Жук-усач, прогрызающий ходы в древесине и муравьи, поселяющиеся в этих ходах,4) Муравьи и тля персиковая.6. Выберите пример нейтральных отношений двух видов, когда деятельность одного вида жизненно необходима для другого, а первому безразлично существование второго:1) Пиявка и зеркальный карп,2) Муравьи и тля персиковая,3) Жук-навозник и копытные,4) Актиния и рак-отшельник.7. Укажите количество потребляемой пищи, которая идет на построение клеток тела и рост тканей:1) 10%,2) 20%,3) 90%.8. Найдите верное утверждение:1) Обитателей биоценоза можно разделить на экологические группы по преобладающим объектам питания,2) Деятельность человека всегда приносит вред для природных сообществ,3) На образование клеток тела и рост тканей затрачивается свыше 90 % потребленной пищи.9. Найдите ошибку:1) Пищевые связи животных проявляются прямо и косвенно,2) Заяц, питающийся весенней травой, - пример прямой трофической связи.3) Рыбья пиявка и карп зеркальный – пример косвенной трофической связи.10. Фитоценоз – это:1) Природное сообщество животных, совместно населяющих определенную территорию,2) Растительное сообщество,3) Природное сообщество растений и животных, объединенных трофическими связями.
