Рекомендации по улучшению качества. Рекомендации по улучшению качества водопроводной воды
Для продуктов питания качество обусловлено их пищевой ценностью, а также пригодностью в пищу с точки зрения гигиенических требований. Качество мясной продукции следует определять как совокупность ее физико-химических, микробиологических свойств уровень которых формируется производителем при производстве продукции с целью удовлетворения потребностей потребителей. Существенное значение имеют товарные показатели, по которым потребитель составляет первичное суждение о качестве: внешний вид продукта, его органолептические характеристики, упаковка и так далее.
Основными факторами формирования качества готового мясного продукта является качество используемого сырья, качество отдельных этапов производства определяющие общую технологию процесса, а также четкое функционирование системы контроля на всех этапах производства.
В процессе производства мясной кулинарной продукции в первую очередь определяют основные качественные показатели исходного сырья (мяса, субпродуктов и т.д.). Качественными показателями, определяемыми и контролируемыми при производстве мясной кулинарной продукции является: физические показатели, органолептическая оценка.
В современных условиях перехода к рыночной экономике перед предприятиями постоянно стоит проблема обеспечения высококачественной гарантированной продукцией, от решения которой напрямую зависит успешная деятельность любого предприятия, в том числе мясоперерабатывающая отрасль.
Ассортимент мясных продуктов непрерывно расширяется за счет внедрения в производство новых ингредиентов, совершенствования технологических процессов, с целью уменьшения трудовых и материальных затрат повышения качества продукта. Основным показателем качества пищевых продуктов является их безопасность для здоровья человека, т.е. отсутствие токсичного канцерогенного мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах.
Важную роль в обеспечении качества и безопасности готовой мясной продукции принадлежит качеству мясного исходного сырья. Мясо должно быть получено от здорового скота. Каждая партия скота должна сопровождаться ветеринарным свидетельством, удостоверяющим, что партия пригодна для переработки. Окончательное суждение о санитарно-ветеринарном благополучии сырья составляют в процессе его переработки.
Качество мяса определяется его пищевой ценностью, товарными показателями и пригодностью в пищу по его санитарному состоянию.
Основным направлением на улучшения качества исходного мясного сырья является:
1. селекционная работа для формирования продуктового стада;
2. обеспечения стада полноценными кормами и разработка новых эффективных кормов с биологическими добавками;
3. внедрение на фермах, так называемой хорошей гигиенической практики, учитывающий состояние здоровья, режимы кормления и выпойкой животных и птицы, условия их содержания, состояния окружающей среды, благоприятные и безопасные условия труда;
4. гармонизация отечественных нормативных документов, определяющих требования к мясному сырью, а также методу оценки его показателей с международными требованиями и стандартами;
5. строгое соблюдение сроков, условий хранения и транспортирования мяса сырья на мясные предприятия.
6. Правильная и современная первичная обработка мяса;
7. Создание и внедрение системы сбора, доставки, оценки и оплата мяса-сырья от индивидуальных сдатчиков и фермеров.
Несомненным является и то, что для успешного производства на предприятии требуется и стратегическое решение высшего руководства предприятия.
Для успешного руководства организацией и ее функционирования необходимо осуществлять менеджмент систематически и открыто. Рекомендации руководству организации базируется на восьми принципах менеджмента качества.
Ориентация на потребителя. Организации зависят от своих потребителей и поэтому должны принимать их текущие и будущие потребности, выполнять их требования и стремиться превзойти их ожидания.
Лидерство руководителя. Руководители обеспечивают единства цели и направления деятельности организации. И следует создать и поддерживать внутреннюю среду, в которой работники могут быть полностью вовлечены в решение задач организации.
Вовлечение работников. Работники всех уровней составляют основу организации, и их полное вовлечение дает возможность организации с выгодой использовать их способности.
Процессный подход. Желаемый результат достигается эффективнее, когда деятельностью и соответствующими ресурсами управляют как процессам.
Системный подход к менеджменту. Выявление, понимание и менеджмент взаимосвязанных процессов как система вносят вклад в результативность и эффективность организации при достижении ее целей.
Постоянное улучшение. Постоянное улучшение деятельности организации в целом следует рассматривать как ее неизменную цель.
Принятие решения, основанного на фактах. Эффективные решения основываются на анализе данных и информации.
Взаимовыгодные отношения с поставщиками организация и ее поставщики взаимозависимы, и отношение взаимной выгоды повышают способность обеих сторон создавать ценности.
Успешное использование организации восьми принципов менеджмента приведет в результате к выгодам для заинтересованных сторон, таким как увеличение денежного оборота, создание ценности и повышение стабильности.
Лидерство высшего руководства его обязательство и активное участие являются решающими при разработке и поддержании в рабочем состоянии результативной и эффективной системы менеджмента качества с целью достижения выгоды для всех заинтересованных сторон.
Перед высшим руководством стоит задача рассмотреть такие меры, как:
Разработка прогноза, политики и стратегических целей, соответствующих назначению организации;
Демонстрация на собственном примере стиля управления, обеспечивающего доверия персонала;
Доведение до сведения персонала направления деятельности организации, ценностей, связанные с качеством и системой менеджмента качества;
Участие в проектах по улучшению, поиск, методов решений и разработка новой продукции;
Получение обратной связи непосредственно по результативности и эффективности системы менеджмента качества;
Определение процессов жизненного цикла продукции, добавляющих ценность в интересах организации;
Определение вспомогательных процессов, влияющих на результативность и эффективность процесса жизненного цикла продукции.
Руководство предприятий должно анализировать поставленные перед собой задачи для результативного и эффективного функционирования предприятия.
Политика предприятий в области качества должна быть равноправной и согласованной частью общей политики и стратегии предприятия, в частности мясоперерабатывающей.
При разработке политики в области качества высшему руководству следует учитывать:
Уровень и вид будущих улучшений, необходимых для успешной деятельности организации;
Ожидаемую или желаемую степень удовлетворенности потребителей;
Развитие работников организации;
Потребности и ожидания других заинтересованных сторон;
Ресурсы необходимые для выхода за рамки требований СТРК ИСО 9001;
Потенциальный вклад поставщиков и партнеров;
Политика в области качества может использоваться для улучшения, если она:
Согласуется с прогнозом и стратегией высшего руководства по перспективам организации;
Позволяет понять и преследовать цели в области качества во всей организации; подтверждает приверженность высшего руководства качеству и обязательство обеспечивать адекватными ресурсами достижения целей;
Помогает разъяснению этой приверженности качеству во всей организации при четком лидерстве высшего руководства;
Включает постоянное улучшение, связанное с удовлетворением потребностей и ожиданий потребителей и других заинтересованных сторон;
Эффективно сформулировано и умело, доведена до сведения всего персонала. Как и другие виды политики, относящиеся к бизнесу, политику в области качества следует периодически анализировать.
Стратегическое планирование и политика в области качества обеспечивают организации основу для постановки целей в области качества. Высшему руководству следует разработать эти цели, направленные на улучшение деятельности организации. Цели необходимо измерять, чтобы способствовать результативному и эффективному анализу, проводимому руководством.
При разработке этих целей руководство должно учитывать:
Фактически и будущие потребности организации и обслуживаемых рынков;
Соответствующие выводы анализа со стороны руководства;
Фактические характеристики продукции и показатели процессов; уровни удовлетворенности заинтересованных сторон;
Результаты самооценки;
Сравнения с лучшими достижениями, результаты анализа конкурентов, возможности для улучшения;
Ресурсы, необходимые для достижения целей;
Цели в области качества необходимо довести до сведения работников организации таким способом, который дает им возможность участвовать в их достижении.
Руководство должно взять на себя ответственность за планирование качества продукции организации. Это планирование следует направить на определение процессов, требующих для результативного и эффективного достижения целей и выполнения требований к качеству, соответствующих стратегий организации.
Входными данными для результативного и эффективного планирования являются:
Стратегия организации;
Определение цели организации;
Определенные потребности и ожидание потребителей и других заинтересованных сторон;
Оценка законодательных и других обязательных требований;
Оценка данных о характеристиках продукции;
Оценка данных о показателях процессов;
Уроки извлеченных из предыдущего опыта;
Указанные возможности для улучшения;
Оценка соответствующих рисков и данных об их уменьшении; Выходные данные планирования качества продукции для организации определяют технологические и вспомогательные процессы, включающие:
Необходимые для организации навыки и значения работников;
Ответственность и полномочия для осуществления планов улучшения процессов;
Необходимые ресурсы, такие как финансовые ресурсы и инфраструктура;
Совокупность показателей для оценки улучшения деятельности организации;
Потребности в улучшении, включая средства и методы;
Потребности в документации, включая записи;
Выходные данные необходимо систематически анализировать для обеспечения результативности и эффективности процессов организации.
Для мясной отрасли наиболее актуальными и все более широко используемые системами управления качеством являются НАССР (анализ рисков и управления в критических точках), а также система менеджмента качества ИСО 9001. Система НАССР предусматривает и систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющие на безопасность. Ее основу составляют семь положений:
Проведение анализов риска;
Определение критических контрольных точек;
Установление пределов для каждой критической контрольной точки;
Разработка системы мониторинга (процедур контроля) параметров каждой ККТ;
Определение корректирующих действий при отклонении параметров ККТ от установленных пределов;
Разработка процедуры проверок функционирования НАССР;
Документирование процедур системы.
Система НАССР разрабатывается конкретно для каждого предприятия и по каждому отдельному процессу.
Внедрение НАССР позволит не только получить санитарно-безопасную продукцию, но и во многом повысить качество продуктов в целом.
Все более широко внедряется на предприятиях мясной отрасли система менеджмента качества (СМК) в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001 версии 200года. Основными ее принципами является:
Ориентация на потребителя;
Лидерство руководства;
Вовлечение всех сотрудников, процессный подход и т.д. Внедрение СМК ИСО 9001 на предприятиях мясной промышленности требует серьезной работы, как со стороны руководства, так и самое главное со стороны всего коллектива.
Таким образом, использование стратегического планирования и политики в области качества продукции обеспечат (продукцию) предприятию выпуск эффективной и высококачественной продукции .
- Перевод
Библиотека React значительно облегчает жизнь разработчиков, которым приходится создавать сложные пользовательские интерфейсы. Программисту достаточно подготовить простые описания графических представлений для состояний приложения, а React, при изменении данных, будет эффективно обновлять и перерисовывать только те компоненты, на которые повлияли эти изменения. Однако, для того, чтобы создавать качественные проекты на React, программисту нужно приложить усилия, направленные на освоение этой библиотеки и вспомогательных средств разработки.
1. Проверка кода с помощью линтера
Повышению качества программ способствует использование хорошей системы проверки кода на предмет наличия ошибок. Обычно такие проверки производят с помощью программ-линтеров. Если у разработчика имеется продуманный набор правил линтинга, редактор кода сможет автоматически отслеживать появление того, что способно привести к проблемам. Однако, раннее обнаружение потенциальных проблем - это лишь одна из задач, решаемых, например, с помощью ES Lint . Не менее важно и то, что применение подобных средств ведёт к тому, что разработчик всегда будет в курсе передовых наработок в области программирования для React.Рассмотрим пример.
Import react from "react";
/* Другие команды импорта */
/* Код */
export default class App extends React.Component {
render() {
const { userIsLoaded, user } = this.props;
if (!userIsLoaded) return render(), надо обратиться к новому свойству this.props.hello. Если линтер выяснит, что это свойство не прошло валидацию, он тут же об этом сообщит:
Постоянное использование линтера помогает улучшать качество программ и благотворно влияет на развитие программиста, улучшая то, как он воспринимает код. Получая подобные подсказки, программист очень скоро научится не совершать тех ошибок, на которые «ругается» система проверки кода.
Для того чтобы оснастить свою среду разработки линтером для JavaScript, можете воспользоваться ресурсом ESLint или заглянуть на страницу руководства по стилю Airbnb. Кроме того, можно установить плагин ESLint для React.
2. Использование propTypes и defaultProps
Выше мы говорили о том, как ведёт себя линтер при попытке работы со свойством, которое не прошло валидацию. Теперь рассмотрим следующий пример.Static propTypes = {
userIsLoaded: PropTypes.boolean.isRequired,
user: PropTypes.shape({
_id: PropTypes.string,)}.isRequired,
}
Здесь, если нужно, чтобы свойство userIsLoaded не являлось необходимым, понадобится добавить в код следующее:
Static defaultProps = {
userIsLoaded: false,
}
С помощью механизмов PropType и defaultProps мы можем описывать свойства, используемые в компонентах, что позволяет React организовывать их валидацию, которая повышает качество и стабильность программ. В данном случае мы сообщаем системе о том, что свойство userIsLoaded должно иметь логическое значение, и то, что его значением по умолчанию является false , что делает его указание необязательным. Если же свойство является обязательным, то нет необходимости задавать его значение по умолчанию.
Именно поэтому здесь показано использование shape для валидации объекта user , внутри которого имеется id , propType которого является string . При этом необходимым является весь объект user .
Наличие propTypes и defultProp , у каждого компонента, использующего props , играет большую роль в разработке надёжных React-приложений.
Когда свойство не получает ожидаемых данных, в журнале ошибок появляются соответствующие записи, которые позволяют программисту узнать о том, что он либо передаёт в компонент что-то не то, либо не передаёт что-то такое, появление чего ожидает система. Это упрощает поиск ошибок, особенно, если речь идёт о работе с множеством компонентов, предназначенных для повторного использования. Кроме того, код, в котором используются данные механизмы, приобретает свойства самодокументируемости.
Обратите внимание на то, что в отличие от ранних версий React, теперь механизм propTypes не включён в React по умолчанию и для его использования понадобится добавить эту возможность в проект в виде зависимости. Для того чтобы это сделать, можно воспользоваться npm-пакетом prop-types .
3. О создании новых компонентов
Рассмотрим пример. Во фрагменте кода, показанном ниже, имеется компонент Profile . Внутри этого компонента есть компоненты MyOrder и MyDownloads .Export default class Profile extends PureComponent {
static propTypes = {
userIsLoaded: PropTypes.bool,
user: PropTypes.shape({
_id: PropTypes.string,
}).isRequired,
}
static defaultProps = {
userIsLoaded: false,
}
render() {
const { userIsLoaded, user } = this.props;
if (!userIsLoaded) return
Код всех этих компонентов можно было бы написать прямо здесь, так как тут выполняется загрузка данных из одного и того же места, представленного объектом user . Однако такой подход превратит небольшие компоненты в один гигантский компонент. Всё это приводит нас к вопросу о том, когда нужно создавать новые компоненты.
Хотя и не существует жёсткого правила, касающегося переноса кода в компоненты, прежде чем это делать, стоит поискать ответы на следующие вопросы:
- Становится ли функционал кода громоздким?
- Представляет ли этот код некое самостоятельное явление?
- Планируется ли использовать этот код повторно?
Однако тут стоит учитывать, что мало кому понравится видеть в текстах программ огромные компоненты, состоящие из 200-300 строк кода и полные различных вспомогательных механизмов.
4. Компоненты, чистые компоненты, функциональные компоненты без состояния. Что выбрать?
React-разработчику важно знать о том, когда нужно использовать компоненты (Component), чистые компоненты (PureComponent) и функциональные компоненты без состояния (Stateless Functional Component).В вышеприведённых примерах вы могли заметить, что вместо того, чтобы объявить Profile как Component , мы описываем его как PureComponent .
Разберёмся с особенностями различных видов компонентов.
▍Функциональные компоненты без состояния
Функциональные компоненты без состояния - это один из наиболее распространённых типов компонентов в арсенале React-разработчика. Они дают удобный и лаконичный способ создания компонентов, не использующих состояния , ссылки на элементы или методы жизненного цикла .Const Billboard = () => ( Lorem Ipsum
React
Сущность таких компонентов заключается в том, что они являются обычными функциями и не имеют состояния. Фактически это - просто функции, которые возвращают JSX.
▍Чистые компоненты
Обычно, когда компонент получает новое свойство, React перерисовывает такой компонент. Однако иногда компонент получает новые свойства, которые, на самом деле не изменились, но это также приводит к тому, что React его перерисовывает.Инструменты разработчика дают доступ к структуре React-приложения и позволяют видеть все свойства и состояния, используемые в проекте. Они являются отличным средством для исследования внутреннего устройства компонентов и отладки приложений.
6. Использование встроенных условных выражений
Хотя кому-то этот подход может и не понравиться, я обнаружил, что использование встроенных условных выражений сделало тексты моих программ гораздо чище.Взгляните на этот фрагмент кода.
Здесь имеется функция, которая проверяет роль пользователя (она должна иметь значение "affiliate"), после которой имеется оператор && и компонент
Вот что мне во всём этом нравится:
- Мне не понадобилось писать отдельную функцию.
- Мне не понадобилось использовать дополнительное выражение if в функции render .
- Мне не пришлось создавать «ссылку», ведущую в какое-то другое место компонента.
7. Библиотеки сниппетов
Библиотеки сниппетов, заранее подготовленных шаблонных фрагментов кода, ускоряют процесс разработки и снижают количество ошибок. Вот как выглядит их использование. Я, работая в VS Code, создаю новый.js-файл. В нём ввожу текст rc и вижу то, что показано на рисунке ниже.
Сниппеты
Если выбрать то, что нужно, и нажать Enter, в редактор попадёт соответствующий фрагмент кода.
Сниппет, вставленный в редактор
Сниппеты - это весьма полезная вещь, так как они не только способствуют тому, что в код не проникают мелкие ошибки, но и помогают разработчику находить и использовать актуальные примеры оформления кода.
Существует множество библиотек сниппетов, которые можно интегрировать в различные редакторы. В данном случае используется библиотека ES7 React/Redux/React-Native/JS Snippets для VS Code .
8. О дополнительных учебных материалах
Если вы, работая с React, чувствуете, что некоторые вещи ускользают от вашего понимания, вам стоит поискать учебные ресурсы, раскрывающие основы внутренних механизмов React. В моём случае таким ресурсом стала серия из пяти материалов, которая называется React Internals . Она помогла моему профессиональному росту. Полагаю, эта серия будет полезна тем, у кого есть общее представление о том, чего они хотят добиться, но нет полной уверенности в том, как это сделать.9. Применение Bit и StoryBook для организации удобной работы с компонентами
Bit - это отличный инструмент, позволяющий превращать компоненты в строительные блоки, которые можно использовать в различных приложениях. При этом изменения, вносимые в компоненты в разных местах их применения, можно синхронизировать.Кроме того, Bit можно использовать для организации компонентов на уровне команды, для преобразования их наборов в совместно используемые библиотеки, что облегчает работу с ними. Также здесь имеется интерактивная «песочница» , средства тестирования компонентов в изоляции и другие возможности.
StoryBook - это интерактивная среда разработки для компонентов пользовательского интерфейса, которая может помочь в работе с библиотеками компонентов, в анализе различных состояний компонентов. Она упрощает процесс разработки и тестирования компонентов.
Система StoryBook способна ускорить разработку компонентов React благодаря наличию специализированного окружения, в котором можно видеть компоненты в действии в ходе экспериментов с их свойствами.
Итоги
Как повысить качество кода React-приложений? Согласно автору материала этому способствует следующее:- Использование системы проверки кода.
- Применение propTypes и DefaultProps.
- Продуманный подход к созданию новых компонентов.
- Знание особенностей компонентов, чистых компонентов и функциональных компонентов без состояния.
- Использование инструментов разработчика React. Добавить метки
Получить клиента не самое главное, самая настоящая работа начинается тогда, когда вы работаете над удержанием лояльности клиентов. Компании тратят огромные суммы, для поддержания положительного имиджа своего бренда. Вкладывая в рекламные бюджеты, разрабатывая новые маркетинговые решения, для привлечения аудитории, но при этом забывая о необходимости поддержания лояльности существующей базы клиентов. Одну из главных ролей в этом играет служба поддержки. Компании, которые не уделяют должного внимания этому моменту, так и будут тратить больший суммы на привлечении, а клиенты будут уходить. Как в пословице, «носить воду в решете».
1 . Поддержка клиентов 24/7. В том случае, если ваша компания имеет необходимый человеческий ресурс, вы просто обязаны поддерживать своих клиентов 24 часа в сутки и 7 дней в неделю. Нет нечего хуже поддержки, которая предлагает обратиться за помощью только в рабочее время. Атрибут 24/7 как правило присутствует в крупных компаниях с многотысячной клиентской базой. Однако благодаря современным технологиям, данный сервис могут организовать и компании поменьше. Любое входящее обращение, телефонный звонок, электронное сообщение или сообщение с сайта компании, может быть переадресовано на сотрудника
2 . Шаблоны обращений. После того, как вы организуете службу поддержки, к вам начнут обращаться клиенты по разным вопросам. На первый взгляд они будут иметь хаотичную структуру, каждый вопрос или проблема будут вам казаться не стандартной. Однако после сотни таких нестандартных обращений. вы поймете, что на самом деле, они имеют некую последовательность. Разработка шаблонов на порядок ускоряют процесс решения проблемы клиента, позволяет быстро обучить новых сотрудников
3 . Включите на сайте функцию LiveChat. Использование на сайте функции живого чата с посетителем, позволяет оперативно решить любой вопрос, увеличить коэффициент конверсии каждого потенциального клиента. перевести клиента из статуса интересующегося в статус покупки. Сколько бы вы не оптимизировали ваш сайт, всегда могут возникнуть ситуации, что содержание стало не понятно вашему клиенту, оперативное вмешательство и устранение недопонимания даст вам отличную возможность завершить покупку
4 .Социальные сети, как инструмент управления. К сожалению тенденция к тому, что компании не правильно используют социальные сети сохраняется. Почему-то многие компании решили, что они могут использовать социальные медиа только как очередную площадку для продаж. неоспоримое преимущество социальных сетей заключается в том, что ваши клиенты могут выразить свое мнение о вашей компании непосредственно вам. Причем то, как вы отреагируете но то или иное замечание будет зависеть ваша репутация.
5 . Используйте все каналы взаимодействия. Потребитель сегодня — не использует только один канал для связи. Мобильный телефон, текстовые сообщения. социальные сети, месенджеры, скайп, онлайн чат и т.д. Одни каналы используются редко, другие наоборот становятся популярными. Предлагая своим клиентам качественную поддержку, вы должны позаботиться чтобы ваших каналов взаимодействия было как можно больше.
6. Слушайте внимательно ваших клиентов. Это означает, что должны внимательно относиться ко всему тому, что говорят ваши клиенты, вне зависимости — будет это личное сообщение или звонок. Своевременная работа с возражениями и опасениями клиентов даст хорошие плоды. Правильно отвечая и укрепляя доверие ваших клиентов, вы сможете достигнуть увеличения повторных продаж. Старайтесь не употреблять специфических терминов в общении с клиентами, это конечно увеличивает вашу значимость, но с другой стороны вносит растерянность и смуту. Очень часто, после такой поддержки, клиент уходит.
7 . Предлагайте своим клиентам вариант самообслуживания. Часто бывает, что клиент обращается по пустяковому вопросу, но не может получить быстрого решения (большая очередность, не круглосуточная поддержка, удаленность или невозможность связаться с службой поддержки) в таких случаях вариант самообслуживания выглядит очень полезным. Дайте своим клиентам возможность решить самостоятельно те вопросы. ответы на которые они и так знают.
8 . Помните, никто не любит древовидную поддержку или долгое ожидание. Обеспечив возможность клиентам связаться с вашей службой поддержки, вы столкнетесь с тем, что на определенных этапах вы не сможете обеспечить оперативное решение (например час пик при телефонных звонках приходится на обеденное время, центрах обслуживания — конец месяца и т.д.) Соответственно будет велико искушение в разделении одного общего потока обращений. В том случае, если вы будете использовать сложную древовидную структуру — вы получите негатив со стороны клиентов. Не каждый будет готов ждать долгое время, выискивая правильное подменю для решения своего вопроса.
9 . Убедитесь в том, что у вас есть ответы на стандартные вопросы (FAQ). Очень эффективный метод взаимодействия с аудиторией являются ответы на стандартные вопросы. Кроме того, если вы обеспечите возможность взаимовыручки клиентов, когда один клиент помогает в решении вопроса другому, так как сам уже с этим сталкивался. Главное в этой системе контролировать то, чтобы советы одних клиентов другим были корректными и правильными
10 . Возможность получить бесплатно образцы или взять на прокат. Система, при которой у клиента есть возможность получить что-то бесплатно или проверить товар в прокате будут иметь отличные результаты в увеличении лояльности вашей аудитории. Как правило, обеспечив существующих клиентов образцами продукции мы сможете добиться того, что ваши клиенты будут самостоятельно продвигать ваш продукт и делиться им с окружающими.
11 . Убедитесь в том, что у вас достаточно ресурсов. для обеспечения качественного обслуживания даже в часы пик. Вы должны понимать и прогнозировать поведение ваших клиентов. Единичные ошибки. ваши клиенты простят, при систематических — перестанут к вам обращаться. Компании, которые постоянно увеличивают привлечение новых клиентов, но без должного внимания относящиеся к существующим, рискуют получить негативный результат. Всегда имейте резервные мощности, для обеспечения быстрого и качественного обслуживания.
Вывод:
Маркетологи или владельцы бизнеса всегда должны понимать баланс между привлечением новых клиентов и обслуживания существующих. Ваши клиенты готовы вам прощать многое. если вы убедите их в том, что сможете предоставить качественное обслуживание.
Вика Волконская,
Волшебница Callbackhunter
— регистрируйтесь и тестируйте наш сервис бесплатно!
5.18. Пути улучшения качества выпускаемой продукции и организация бракеража
Качество продукции в современных экономических условиях стало важнейшим фактором конкурентоспособности предприятия. Естественно, что при рыночных отношениях производитель стремится добиться стабильного качества своей продукции, использовать все инструменты, выработанные мировой и отечественной практикой. Важнейшим из них является система обеспечения качества (система качества).
Система качества - совокупность организационной структуры, ответственности, процессов и ресурсов, обеспечивающая осуществление общего руководства качеством.
Качество продукции общественного питания прежде всего зависит от качества поступающего сырья. Фирмы или отдельные предприятия, заключая договор на поставку продовольственных товаров или товаров материально-технического снабжения, должны быть уверены в поставщике. На предприятиях, перерабатывающих и выпускающих продукты питания, должна внедряться система управления качеством продукции. Система качества является не только средством обеспечения качества товаров, но и критерием оценки надежности поставщика.
Убедиться в доброкачественности товара можно двумя способами. Первый - это проверка, контроль самого товара. Такой способ вполне приемлем, когда закупается небольшое количество товара. Но если речь идет об оптовой покупке, то даже при сплошном контроле, в силу случайных факторов, можно пропустить товар с дефектом.
В последние годы все большее применение находит другой способ: проверка не товара, а способности предприятия выпускать продукцию с качеством, удовлетворяющим потребителя.
Это относится и к предприятию общественного питания. Наиболее важным общепризнанным инструментом комплексного управления качеством является система качества. Каким же критериям должна отвечать система качества? За подготовку ответа взялась Международная организация по стандартизации (ИСО). Этой организацией выпущено три международных стандартов, получивших в ИСО индекс 9000, в этих стандартах учтен богатый опыт крупнейших компаний системного подхода к проблеме качества.
Краеугольным принципом системы качества является охват всех стадий жизненного цикла продукции. Для предприятия общественного питания можно указать следующие стадии жизненного цикла продукции (схема 24):
1. Маркетинг, поиски и изучение рынка.
2. Разработка технических требований к продукции, стандартов предприятия.
3. Материально-техническое снабжение.
4. Подготовка и разработка производственных процессов.
5. Производство.
6. Контроль, проверка качества.
7. Техническая помощь и обслуживание.
8. Реализация и распределение готовой продукции.
Схема 24. Стадии жизненного цикла продукции
По характеру воздействия на стадии жизненного цикла продукции в системе качества выделяются три направления:
Обеспечение качества;
- управление качеством;
- улучшение качества.
Обеспечение качества представляет собой совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий для выполнения каждого этапа «петли качества», чтобы продукция удовлетворяла требованиям к качеству.
Управление качеством включает методы и деятельность оперативного характера. К ним относятся: управление процессами, выявление различного рода недостатков в продукции, производстве и устранение этих недостатков и вызвавших их причин.
Улучшение качества - это постоянная деятельность, направленная на повышение качества продукции, снижение затрат на него, совершенствование производства.
Объектом процесса улучшения качества может быть любой элемент производства, например, технологический процесс, внедрение научной организации труда, современного оборудования, обеспечение инвентарем, инструментами, повышение квалификации кадров и т. д. Постоянное улучшение качества прямо связано с повышением конкурентоспособности продукции.
Руководство фирмы, компании (предприятия) разрабатывает и определяет политику в области качества, обеспечивает увязку с другими видами деятельности и осуществляет контроль за ее реализацией на предприятии.
Основным документом при разработке и внедрении системы качества является «Руководство по качеству», в котором изложены справочные данные (нормативно-технологическая документация, стандарты, документы, подтверждающие качество продукции, планы по" НОТ, по совершенствованию производства, подготовке и повышению квалификации кадров и предприятия и т. д.). «Руководство по качеству» может быть использовано как демонстрационный материал, подтверждающий действенность системы качества для других организаций (потребителей), органов сертификации, а также при добровольной сертификации системы качества. Сертификат, подтверждающий, что на предприятии работает «система качества», способствует повышению конкурентоспособности предприятия.
Регистрация данных о качестве должна проводиться для подтверждения достижения требуемого качества. Все элементы системы качества должны быть предметом постоянной и регулярной проверки и оценки.
Проверки могут быть внешними и внутренними. Внешний контроль - это контроль со стороны органов местной администрации, санэпиднадзора, торговой инспекции и др. Оценки по качеству пищи предприятия заносятся в контрольный журнал, бракеражный журнал. При обнаружении нарушений составляется акт -проверки в двух экземплярах, один экземпляр остается на предприятии.
Внутренний контроль осуществляет администрация предприятия: директор, заведующий производством и их заместители, начальники цехов, а также повара-бригадиры. Контроль за качеством пищи называется бракеражем готовой продукции. С целью повседневного контроля качества выпускаемой продукции на крупных предприятиях создается бракеражная комиссия. В состав бракеражной комиссии входят: председатель - директор предприятия или его заместитель по производству; заведующий производством или его заместитель; инженер-технолог (при наличии его в штате); повар-бригадир, квалифицированный повар; санитарный врач (при наличии его в штате предприятия). На мелких предприятиях бракеражная комиссия может отсутствовать, в этом случае за проверку качества пищи отвечает заведующий производством. Состав бракеражной комиссии утверждается приказом по предприятию.
Бракеражная комиссия руководствуется в своей деятельности нормативно-технической документацией - сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, техническими условиями и технологическими инструкциями на полуфабрикаты и кулинарные изделия, стандартами, требованиями к качеству готовых блюд.
Бракеражная комиссия проводит органолептичеекую оценку качества пищи, определяет фактическую массу штучных изделий и полуфабрикатов. Бракеражу подлежат все партии приготовленных блюд до начала отпуска на раздачу. В ресторане контроль качества порционных блюд осуществляет заведующий производством выборочно в течение дня.
Важнейшими условиями выпуска блюд высокого качества является четкое соблюдение всеми работниками норм закладки сырья и осуществление технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями. Большое значение имеют механизация технологических процессов, а также разработка новой прогрессивной технологии приготовления блюд, разработка технологии приготовления и использования охлажденных блюд, создание оптимальных условий реализации кулинарной продукции. Повышение качества пищи во многом зависит от профессиональной подготовки специалистов общественного питания. Все эти условия четко перекликаются с принципами системы качества и этапами «петли качества».
Оценку качества блюд осуществляют в такой последовательности. Вначале пробуют блюда, имеющие слабовыраженный вкус и запах, затем более острые; сладкие блюда дегустируют в последнюю очередь.
Каждый из пяти показателей качества блюд (внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус) оценивается по пятибалльной системе. Средняя оценка выводится как среднее арифметическое с точностью до одного знака после запятой. Например, блюдо получило следующие оценки:
Внешний вид - хорошо;
- цвет - отлично;
- консистенция - хорошо;
- запах - отлично;
- вкус - хорошо;
- средний балл - 4,4.
При проведении бракеража оценка «отлично» дается блюдам, приготовленным в строгом соответствии с технологией и в которых по органолептическим показателям нет отклонений. Блюдо, приготовленное в соответствии с рецептурой, но имеющее незначительные отклонения от установленных требований, оценивается на «хорошо». Оценка «удовлетворительно» дается блюдам, имеющим значительные отклонения от требований технологии, но допускаемым к реализации без переработки.
Оценка «неудовлетворительно» дается блюдам с посторонним, не свойственным им вкусом, а также резко пересоленным, недоваренным, недожаренным, имеющим неполный выход. Такие блюда не допускаются к реализации. В тех случаях, когда выявленные недостатки можно устранить, блюда направляют на переработку. При невозможности исправить недостатки продукцию бракуют, оформляя это соответствующим актом.
Результаты проверки качества кулинарной продукции записываются в бракеражный журнал до начала ее реализации и заверяются подписями бракеражной комиссии (см. табл.):
Выписка из бракеражного журнала
| Наименование изделия | Оценка качества блюд и изделий | Ответственный зa приготовление | ||
| I партия 10.30 |
II партия 12.30 |
III партия 14.30 |
||
| Салат рыбный | Овощи имеют правильную форму нарезки. Вкус острый, в меру соленый, с запахом рыбы и приправ.
|
Внешний вид изделия соответствует требованиям, салат доведен до вкуса, но картофель слегка переварен. |
Удовлетворительно Овощи и рыба сохранили грорму нарезки, однако соленые огурцы не отжаты, ощущается вкус огуречного рассола. |
Повар V разряда Н.С. Иванов |
| Суп-лапша домашняя с курицей | Коренья, репчатый лук имеют правильную форму нарезки, суп доведен до вкуса, но лапша домашняя слегка переварена. |
Коренья, репчатый лук и лапша домашняя имеют правильную форму нарезки. Вкус супа в меру соленый, ощущается аромат пассерованных кореньев, лука и бульона |
Удовлетворительно Суп доведен до вкуса, однако ощущается запах слегка пережаренных кореньев. Куриный бульон недостаточно прозрачный. |
Повар V разряда А.С. Сидоров |
Правильность технологического процесса, соблюдение рецептур, качество поступающего сырья, а также готовой продукции и полуфабрикатов, выпускаемых предприятиями, контролируются санитарно-пищевыми лабораториями. При помощи лабораторных исследований определяют физико-химические (доля сухих веществ, доля жира, доля соли, содержание тяжелых металлов и др.), микробиологические показатели (мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, бактерии кишечных палочек, патогенные микроорганизмы и др.).
Еще одной характерной чертой системы качества, определяющей ее эффективность, является постоянная работа по анализу и оценке затрат на качество.
Затраты на качество подразделяются на производственные и непроизводственные.
Производственные затраты связаны с деятельностью предприятия по обеспечению требуемого качества продукции. Это расходы на предупреждение дефектов, потери от производства дефектной продукции (потери от брака, возмещение ущерба и т. д.).
Непроизводственные затраты связаны с подтверждением качества продукции, например, с сертификацией продукции и системы качества.
В соответствии с идеологией стандартов ИСО серии 9000 система качества должна функционировать по принципу: проблемы предупреждаются, а не выявляются после возникновения.
Систематически проводимые мероприятия по предупреждению возникших несоответствий могут быть направлены на замену технологического оборудования," инструментов, устаревшей документации и т. д.
Особое место в работах по обеспечению стабильного качества продукции занимают профилактические меры по устранению брака продукции.
Рассмотрим теперь основные требования системы качества, которые должны выполняться на стадиях жизненного цикла продукции для обеспечения требуемого уровня продукции.
Первым этапом, во многом определяющим результат всей деятельности предприятия по качеству, является маркетинг . Функция маркетинга на предприятии должна давать точное определение рыночного спроса и реализации продукции, необходимых для планирования объемов производства, объективно оценивать" требования потребителя на основе постоянного анализа, осуществлять сбор информации о претензиях и т. д. Маркетинг - система управленческих рычагов, методов, увязывающая в единое целое основные хозяйственные функции предприятия по разработке, производству и сбыту продукции. В системах качества маркетингу придается большое значение при определении потребностей рынка и установлении обратной связи с потребителями продукции. В крупных фирмах, акционерных обществах должны быть отделы маркетинга.
Результаты маркетинговых исследований определяют процессы проектирования продукции . Для общественного питания это означает разработку фирменных блюд, блюд из новых видов сырья. На этом этапе разрабатываются рецептуры, технические условия, стандарты, проводят эксперименты, испытания, проверяют качество лабораторным путем. На этом этапе очень важно предотвратить ошибки в разработке новой продукции.
Целью комплекса работ по материально-техническому снабжению в системе качества является обеспечение стабильного качества поступающего сырья, полуфабрикатов, предметов материально-технического оснащения. На этом этапе очень важен выбор надежных поставщиков.
Необходимым условием эффективной работы по предупреждению брака на этапе разработки производственных процессов является применение методов планирования: какое оборудование необходимо приобрести, изучить рынок поставки оборудования. На этом этапе разрабатываются производственные процессы, обеспечивается создание оптимальных условий для стабильного производства продукции в строгом соответствии с требованиями нормативной документации. Решаются задачи освоения новой технологии, обеспечения стабильности работы оборудования, обучения кадров и т. д.
На этапе производства системой качества предусматривается комплекс мероприятий, направленных на обеспечение стабильности производства для выпуска продукции в соответствии с требованиями нормативной документации. Это прежде всего контроль качества изготовления продукции, контроль обеспечения технологической дисциплины, метрологическое обеспечение производства. Важное место среди методов и средств обеспечения стабильного качества изготовления продукции отводится системе стимулирования работников предприятия, а также их обучению и повышению квалификации.
Не последнюю роль в системе качества играет этап технической помощи и обслуживания. Этот этап включает проведение погрузочно-разгрузочных работ; строгое соблюдение требований сохранности продукции; создание оптимальных условий хранения; техническую помощь в обслуживании оборудования.
Итак, рассмотрены принципы построения системы качества и основные требования к стадиям жизненного цикла продукции.
Система качества должна отвечать следующим основным принципам:
Личное участие и ответственность руководителя в работах по обеспечению качества продукции;
- наличие четкого планирования в области качества;
- четкое распределение ответственности и полномочий на каждый вид деятельности, обеспечивающее реализацию плана предприятия в области качества;
- определение затрат по обеспечению качества продукции;
- обеспечение безопасности продукции, работ, услуг для потребителя и окружающей среды;
- стимулирование развития работ по улучшению качества;
- систематическое совершенствование методов и средств обеспечения и контроля качества.
Вопросы для контроля знаний
1. Что таков система качества?
2. От чего зависит качество продукции?
3. Какими способами можно убедиться в доброкачественности товара?
4. Назовите основные этапы жизненного цикла продукции или «петли качества».
5. Какие направления воздействия на этапы «петли качества» выделяются?
6. Дайте определения направлениям: обеспечение качества; управление качеством; улучшение качества.
7. Что означает понятие «руководство по качеству»?
8. Какие виды проверки предприятия могут быть?
9. Кто осуществляет внешний контроль за работой предприятия?
10. Кто осуществляет внутренний контроль за выпуском качественной продукции?
11. Кто может входить в состав бракеражной комиссии?
12. Чем руководствуется бракеражная комиссия в своей деятельности?
13. Что такое органолептический бракераж?
14. Как проводится органолептический бракераж?
15. Какие оценки ставят блюдам при проведении органолептического бракеража и за что?
16. Что определяют в готовой продукции при помощи лабораторных исследований?
17. Как можно подразделить затраты на качество продукции? Дайте их характеристику.
18. Дайте характеристику этапов жизненного цикла продукции - «петли качества»:
- маркетинг;
- проектирование продукции;
- материально-техническое снабжение;
- разработка производственных процессов;
- производство;
- контроль качества;
- техническая помощь и обслуживание.
19. Перечислите основные принципы, каким характеристикам должна отвечать система качества.
Вывод
ООО «Мебелькомплект»- это развивающееся предприятие со своим неповторимым стилем. Повышение качества продукции способствует росту эффективности производства. Для повышения эффективности производства в мебельной промышленности важную роль играет длительный срок службы мебели. На данном предприятии современное оборудование, что позволяет им не только с легкость принимать большой объем продаж, но так же выполнять сложные заказы.
Во второй главе был произведен анализ деятельности ООО «Мебелькомплект».Для выявление сильных слабых сторон предприятия использовали SWOT-анализ. В ходе анализа выявлены угрозы и возможности завода. Основной угрозой является несвоевременный контроль.
При анализе конкурентов выяснилось, что «Глория мебель», использует другое оборудование, которое позволяет делать разновидные элементы как на стекле так и на дереве.
Снижения качества продукции является крахом для всех видов производства. Применив диаграмму Исикавы выявлено следующие факторы влияющие на качество продукции:Человек, машина, методы, материалы. Были выявлены нарушения в входном и выходном контроле, что влечет анализ работы контролеров.
В третьей главе следует разработать мероприятия по совершенствованию организации контроля качества. Провести анализ должностной инструкции. Провести Мероприятия, направленные на улучшение организации контроля качества.
Внедрение системы 5S
Система 5S включает в себя 5 основных принципов:
- 1-Seiri - Сортировка. Отбор полезных и бесполезных вещей в рабочем процессе сотрудника. Избавление от лишнего.
- 2-Seiton - Соблюдение порядка. Правильная организация хранения вещей, когда самое нужное всегда под рукой.
- 3-Seiso - Содержание в чистоте. Содержание рабочего места всегда в чистоте и порядке.
- 4-Seiketsu - Стандартизация, которая является важным условием для выполнения каждого из первых трех принципов.
- 5-Shitsuke - Совершенствование. Выработка привычки выполнения всех приведенных выше принципов и совершенствование.
Для улучшения контроля качества, одним из методов является именно метод 5S , ведь если порядок в голове, на рабочем месте, все находится под рукой и выполняется вовремя, то и проблем с производством и с браком уменьшается.
Считаю целесообразно внедрить данный метод в отдел технического контроля. За внедрение данного метода ответственное лицо директор по качеству, сроки внедрения три месяца. После каждого пройденного этапа отдел по качеству должен подводить итог, анализировать проведенные мероприятия, выявлять положительные стороны.
Алгоритм внедрения метода:
1 этап: Это подготовка проекта Ознакомления всех контролеров и начальника отдела качества с данным методом. Определяем лидера и команду для внедрения и планирования. Здесь рассматриваются предложения по внедрению. В нашем случае будет рассматривать отдел технического контроля, где лидером будет выступать директор по качеству, а командой будет отдел управления качеством.
Срок выполнения одна неделя. Ответственный лидер проекта.
2 этап: Выполнение сканирования рабочего места. Для этого делаем фотографии рабочего места на данный период времени, группа разрабатывает систему показателей для проекта и собирает первоначальные данные о документах и элементах, с которыми работаю в отделе технического контроля. Создаем информационный стенд.
Срок выполнения 2 недели. Ответственная команда внедрения
3этап: Начинаем с первого элемента метода сортировки. Для того чтобы рабочее место не было завалено кучей бесполезных вещей, нужно постоянно сортировать вещи, находящиеся под рукой, ведь процесс выполнения работы каждый день одинаковый, и ничто не должно мешать. Для этого рассматриваем рабочий стол контролеров и начальника отдела, выдаем им красные и желтые флажки и в течение недели они должны использовать их для документации и других элементов на их рабочем месте, чтобы выявить какие вещами они пользуются чаще, а какими реже. Желтый флажок - частое использование, красные - раз в месяц.
Срок выполнения одна неделя. Ответственная команда внедрения.
4 этап: Рациональное расположение вещей. Один из самых важных вопросов, к которому должен подходить сам рабочий, ведь изо дня в день у него вырабатывается навык, и он уже как бы на «автомате» берет нужный ему и инструмент. Следует установить список инструментов и схему их расположения на каждом рабочем месте, чтобы любой сотрудник мог найти нужный ему инструмент. Для этого контролеры по качеству и начальник отдела, за неделю должны предоставить директору по качеству список элементов, с которыми они работают и на основе уже проведенный сортировки, расположить вещи изобразив все это в схеме-расположения. После чего на каждом рабочем месте мы устанавливаем данные схемы, раскладываем вещи по своим местам и в течении недели наблюдаем за удобством, комфортом и эффективностью расположении. Так в течении короткого срока, мы избавляем наше рабочее место от ненужных элементов.
Для того чтобы проверить насколько эффективные наши действия, можно на два дня всем рабочим поменяться своими рабочими местам и понаблюдать комфортно, легко и удобно будет каждому из сотрудников.
Срок выполнения две недели. Ответственная команда внедрения и работающие в данном отделе.
5этап: Уборка с одновременным осуществлением проверки. На этом этапе необходимо разработать правила уборки. Например, всем работникам в конце рабочей смены выделять по 10-15 минут для уборки рабочего места, как мусор, так и инструменты которые должны лежать по схеме, которая расположена на каждом рабочем месте.
Сроки один два дня. Ответственная группа по внедрению и рабочие в этой зоне.
6 этап: Стандартизация и обмен информацией. Стандартизация - является важным условием для выполнения каждого из первых трех принципов. Необходимо разработать и внедрить стандарты, обеспечивающие идеальное состояние. Руководству необходимо продумать стандарты чистоты, можно опираться на ISO 14644 «Чистые помещения и связанные с ними контролируемые среды».
Срок 2 недели. Ответственная группа и лидер группы.
7этап: Поддержание достигнутого и совершенствование. Совершенствование-это выработка привычки, чтобы рабочие понимали всю важность вышеперечисленных пунктов и необходимость их выполнения ежедневно. Внедрить 5S в других отделах. Улучшения могут выполняться в изменении схем.
Срок выполнения: постоянно.
Выполнить правильную организацию и внедрение 5S системы в офисе или на производстве достаточно сложно. Данная система не имеет четких указаний для каждого отдельного сотрудника, а определяет основные принципы.
